中國白酒發展到今天，白酒市場已經呈現出色彩紛呈的局面，但是在挑選魚龍混雜的白酒時，如果自身尚未具備成熟老道的品鑑技巧，就很容易花冤枉錢收獲不到一點優質白酒才有的快樂。今天我們就來看看白酒老司機都具備的品鑑良技。
首先，凝神靜氣，心系於酒。
當我們不夠氣定凝神的時候，是很難品出酒最醇正的本味的。
其次，舉杯齊眉，眼觀其色。
將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內壁的掛杯現象，掛杯越好，酒的質量越好。
第三，勾頭傾杯，鼻聞其香。
將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態，先聞白酒中自然揮發的香氣，然後慢慢搖動酒杯再聞。
優質的濃香型白酒主要是以己酸乙酯爲主體的復合香氣，它是以窖泥微生物己酸杆菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應而來的物質，其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香味。“千年老窖萬年糟，好酒全靠窖池老”，唯有窖池經歷時間的洗禮，才能讓釀造的濃香型白酒散發出醉人的香氣。
最後，細品慢咽，口嘗其味。
將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML爲宜，讓酒液布滿舌面。充分利用舌尖、舌根、舌兩側去體會酒的各種口味變化，酒液下咽後，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復品嘗，細細品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！
最近濃香型白酒業界有一款名爲“紅樓夢酒”受到了白酒大師曾祖訓的連連好評，紅樓夢酒有“三老”——老工藝、老窖池、老原酒。據了解，目前廠內投入使用的窖池有1917口，其中1026口爲30-40年的老窖池，在業內並不多見。
酒廠老匠人多，經過數十年的打磨，不僅對經典五糧濃香白酒的釀造工藝如數家珍，而且對從制曲到摘酒各環節中的細節把握也是爐火純青。再加上傳承多年的地藏老酒，新紅樓夢酒不僅具有經典五糧濃香的所有香氣特徵，還在香氣與口感上更加協調，曾祖訓、賴登燡、彭佑信出席紅樓夢酒新品大師鑑評會，並評價紅樓夢酒“無色透明，糧香、窖香、陳香舒適，醇和綿甜，融洽諧調，余味爽淨，多糧濃香型白酒風格明顯”。
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