最近用紅葡萄酒做了幾道美食，寫出後幾次都會有人說，家裏剩下的紅酒都扔掉了，太可惜。
確實，葡萄酒除了直接喝，妙用也很多，尤其廚房裏。烹飪肉類魚類或者西點類的美食，都可以加它當調味料用，去腥增鮮又調色，都會讓食物更具風味。比如大名鼎鼎的法國名菜紅酒燴牛肉，不僅滋味迷人，還能使肉質變得更加細嫩。
整理了5種紅葡萄酒味的美食，供參考。
法式甜品，既可以品嘗浸透了酒香的雪梨，也可以飲用紅葡萄酒，好喫又養人。特適合秋天，這個組合具滋陰潤肺、祛痰止咳的作用。
【紅酒燉雪梨】
材料：梨3個，紅葡萄酒1500克。
做法：1.將梨洗淨，皮全部削掉。
2.將去了皮的梨放入鍋中，倒入紅葡萄酒，大火煮开。盡量用小而深的鍋，或者將梨對半切开煮也行。
3.然後轉最小火，微微沸騰的狀態下燉煮四十分鐘左右，至湯汁消耗過半，梨的外表都變成酒紅色的了即可關火。
4.自然晾涼後將梨切厚片，連湯一起倒入保鮮盒內，加蓋放冰箱冷藏。
小貼士：
煮後的紅酒梨汁，濃稠的冒泡，每天睡前喝一點，活血養顏又潤燥。
我用的紅葡萄酒是自制的甜味的，所以沒加任何的配料調味料，這也最大程度的保住了原有的果香純汁。若你买的是幹紅，就要加點冰糖了，否則就不叫甜品了。
著名的經典法國菜，主料是牛肉，靈魂是紅酒，獨特鮮香，肉軟嫩。
【紅酒燴牛肉】
材料：牛肉300克（上腦切片），胡蘿卜100克，紅葡萄酒適量，大蒜3瓣，鹽1小勺，彩色胡椒粉適量。
做法：1.牛肉、胡蘿卜都切方丁，大蒜切片。
2.將牛肉丁放入碗中，加入適量橄欖油，拌勻，讓每一粒牛肉都裹上一層油，起到鎖住水分的作用。
3.自動炒菜鍋中放入少許橄欖油，加入蒜片，煸炒出香味。
4.倒入牛肉塊，翻拌至變色。再加入胡蘿卜塊，翻拌均勻。
5.倒入紅酒，淹沒牛肉，再加入鹽，然後選擇燜燉肉類鍵，蓋上蓋子燜燉30分鐘。
6.燜燉結束，打开蓋子再稍翻拌至湯汁收濃，蘑些彩色胡椒粉進去，拌勻即可。
小貼士：
這道菜，普通的燉煮即可，時間至肉燉的熟爛爲好，但要想好喫，盡量用質量好點的紅葡萄酒。入秋多喫牛肉，蛋白質多脂肪少，具補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效。
法式甜點，公認的夢幻般、入口驚豔的蛋糕，加了紅葡萄酒，滋味更迷人。
【紅酒舒芙蕾】
材料：奶油奶酪300克，無鹽黃油45克；蛋黃3個，白砂糖10克，玉米澱粉11克；牛奶100克，紅葡萄酒50克；蛋白3個，白砂糖40克。
做法：
1.將稱量好的奶油奶酪和無鹽黃油，放微波爐中叮30秒，既加了熱，還得保持原狀不變形，沒有水油分離，一戳即軟了才好。
2.取出攪打成細膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可，然後再磕入三個蛋黃，攪打混合均勻。
3.加入白砂糖和玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻，至無幹粉顆粒即可。
4.倒入牛奶和紅酒的混合液，繼續攪打均勻。
5.將混合好的奶酪蛋黃糊，分三次放入微波爐中加熱，每次一分鐘，取出攪拌均勻後再放入加熱，至由稀轉變成粘稠的狀態。
6.蛋白中加入白砂糖。分離後的蛋白最好能放冰箱裏冷凍一會，若邊緣稍有冰碴，這樣打出的蛋白霜會更細膩硬挺且不容易消泡。
7.用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出後粘上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀。
8.然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裏。
9.用手動打蛋器上下的攪拌着混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。
10.將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽中，蓋上電飯煲的蓋子，按下蛋糕鍵，50分鐘時間到後別急着打开，保溫鍵燜半小時後再打开。
小貼士：
舒芙蕾的液體量太大，剛烤好時，顫顫悠悠的根本沒法脫模。最好的辦法是晾至自然涼透後，包好放入冰箱冷藏過夜，轉天才能隨意拿取，此時各種原料也已經滲透融合，風味也更足。舒芙蕾蛋糕要切得漂亮，刀具一定要放熱水中浸溼後再切，這樣才能不粘又完整。
極具風味，皮滑肉嫩，還能享受到啃骨頭的樂趣。
【紅酒燉雞翅】
材料:雞翅10個，洋蔥半個（100克），胡蘿卜1小段（100克）。
調味料：大蒜6瓣，自釀紅葡萄酒380克，鹽5克。
做法：1.大蒜切片，胡蘿卜切丁，洋蔥切片條。
2.雞翅跟涼水一起下鍋，开鍋後煮2分鐘左右，見有浮油浮沫飄起，即可關火撈出控水。
3.炒鍋中放少許油，將焯水後的雞翅放入，煎至兩面金黃。將雞翅表皮的油煎出，並且鎖住內部的肉汁，然後再燒燉，肉香味才會更加豐富濃鬱。
4.然後把煎雞翅出的油，倒入燉鍋中，小火，放入蒜片炒香。
5.再放入胡蘿卜和洋蔥，轉大火，翻炒至洋蔥稍軟塌，將食材的香味炒出。
洋蔥和胡蘿卜都別放太多，少一點起到調味的作用即可。
6.然後倒入紅葡萄酒，加入鹽，拌勻煮开後再加入雞翅。
7.蓋上蓋子，轉最小火，燜煮半小時後，再將湯汁收濃即可。
小貼士：此菜得小火慢燉，才能入味充盈豐厚，不可急，否則就辜負了上好的紅葡萄酒了。
夏末秋初，留住桃子的最好辦法是煮成果醬，糖都不用加，純天然的清甜果膠。少加了點紅葡萄酒，就像有人做果醬時愛加檸檬汁，說是有助留住那最自然的果香，不變色，能防腐啥的，淡淡的酸甜也獨具風味。
【紅酒桃子果醬】
材料：桃子4個（900克），紅葡萄酒120克。
做法：1.新鮮的桃子毛較多，清洗時，先用鹽水浸泡一會，然後就可以非常輕易的將桃毛搓洗掉了。桃子要挑軟的，越軟越好，能輕易撕掉皮的那種才易煮成果醬。
2.洗淨的桃子，去皮切成小丁，直接放入鍋中，再倒入少許的紅葡萄酒，然後端竈上开小火煮。我用的紅葡萄酒是朋友自釀的，微甜型的，所以更不需要加糖了。
3.很快桃子就會自出水分，小火操作，邊煮邊不停的用鏟子攪拌。
4.水分會越出越多，耐着性子繼續熬煮，繼續攪拌，以防粘鍋底。熬果醬要選用耐酸的鍋具煮，陶瓷鍋玻璃鍋或者不鏽鋼鍋，就是不要用鐵鍋，否則果醬顏色會發黑。
5.熬煮到成濃稠果醬狀，沒有流動的水分了，即可關火。我用了3個軟桃，1個脆桃，所以熬好後裏面還有少許果丁。
6.趁熱將果醬裝入玻璃瓶中，密封，晾涼後放入冰箱冷藏即可，盡量一周內食用完。
小貼士：
果醬不可以冷凍保存，因爲解凍以後，會有明顯的分層，一層是水，一層是果泥，這樣就完全失去果醬的品質與風味了，不可喫了。
另，現在正值夏末秋初，釀葡萄酒的最佳時節，上次就有人問我如何在家釀葡萄酒。這個我可沒做過，我的葡萄酒是朋友釀好給的。
聽她說，葡萄不用洗，买回家用稍微潮溼的布擦幹淨後晾幹，然後全部摘下來放入料理機裏連皮帶籽的打碎成漿，最後再放密封罐裏讓它自然發酵即可，大概十天半個月吧。不用添加任何的助發酵劑，葡萄皮和葡萄籽就是最好的發酵劑。做葡萄酒，若將葡萄的皮扒掉籽也扔掉，只留果肉，那是怎么也發酵不了的，除非你放了發酵劑。
說了一堆，葡萄酒還是建議直接飲用，尤其女人。朋友就告訴我，每天喝上一小杯紅，幾年後你會發現比別人更年輕，紅酒中所含的花青素、抗氧化助睡眠還補鐵養血啥的，搜搜就知道怎么個好了。若實在不想喝，剩下的紅葡萄酒可以倒入制冰格裏冰凍起來，隨時取出用於烹飪也不錯。
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