立秋已經過去快一周了，但除了幾場突如其來的暴雨洗禮，帶來了幾許短暫的秋意以外，正午的豔陽依舊高照而毒辣，即便是躲在有空調的室內，也依舊躲不過透窗而來的暑意。
在這樣的天氣裏，每天三餐喫什么，仿佛對誰都沒有什么誘惑，甚至很多喫貨都會選擇縮餐減食，喫多了實在徒增腸胃負擔，這時候我們就急需些开胃小喫，來改善胃口，消散空氣裏的灼燒感。
夏季解暑小喫，沒有什么比自己在家醃的酸蘿卜更適宜！自制醃酸蘿卜，方法食材都簡單得很，幾下就能學會，重點是口感好，味道美味，多喫一些也不會有負擔，消食通氣還減肥！
自制醃蘿卜雖說簡單，但是也需要些小技巧，才能保證每次做出來味道都好喫，否則過酸和過澀都影響口感。今天分享一招給大家：只需多加一點“水”——自釀酸水，醃好的蘿卜酸爽开胃，絕對是夏季解暑必備，好喫還便宜！
【家庭簡易版自制醃蘿卜的教程】
【食材准備】：大白蘿卜，自釀酸水，白糖，鹽，紅辣椒，生姜，涼白开
【詳細步驟】：
第1步，將蘿卜表皮仔細洗淨，切成小方塊或者薄片，放入一盆清水中，加入2勺食鹽和生姜幾片，醃漬15分鐘後，過濾掉醃出的澀水，衝洗一下瀝幹裝盆。
第2步，倒取適量白开水晾涼，莫約800-1000ml，晾涼後往水中加入適量鹽，拌勻後再加入20-30ml自釀的酸水，拌勻備用；新鮮紅辣椒洗淨，剁碎。
第3步，往蘿卜中均勻撒入白糖，拋勻後再放入剁好的紅辣椒，再倒入稀釋好的酸水，拌勻即可用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏醃制，2小時後取出食用，又酸又甜又脆，風味最佳。
【“酸水”制法】：500ml白开水中，加入米醋10ml和鹽10g，用幹淨的玻璃瓶裝好密封，放入冰箱中冷藏或置於陰涼處發酵，10天後即可取出利用（用不完的置於冰箱保存）。
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