這蒸蛋羹很嫩！再來一步，好喫又嫩，難怪有氣孔可以蒸！
嗨，小廚師又見面了！今天就來說說蒸蛋羹吧！蒸蛋羹是一道非常家常的菜。大多數人應該都喫過，而且從小到大。那時候家庭條件不好，一個簡單的雞蛋也算是不錯的食材。一般來說，大人都舍不得喫，會留着給孩子喫，作爲輔食。蒸蛋羹最能保留雞蛋中的營養，不易破壞裏面的物質，所以大人都喜歡給孩子做蒸蛋羹。小初小時候最喜歡外婆做的蛋羹。香香的像喫果凍一樣滑。
小廚子現在上班了，去過很多大大小小的飯店，喫過很多的蛋羹，但是沒有哪個飯店是跟不上奶奶的蛋羹的。外婆做的蒸蛋羹，好看又好喫，看着就餓。一碗蒸蛋羹，小廚娘可以喫兩大碗米飯。後來，小初真的很懷念這個蛋奶凍的味道，一時衝動买了張火車票回了老家。同時，我也發現了外婆的蒸蛋羹爲什么那么好喫。事實上，很多人蒸蛋羹的方法都是錯誤的。他們在攪拌雞蛋時加入白醋和啤酒，破壞了雞蛋的味道。拌蛋沒那么復雜，只要多做“這一步”，放一點溫水，這樣蒸出來的蛋就又嫩又香又滑，難怪大廚蒸出來的蛋奶有啤酒氣孔有。
下面，大廚就給大家分享一下外婆蒸蛋羹的制作步驟，感興趣的快來看看吧！
一、准備好所需材料：雞蛋、鹽、溫水、醬油
第一步：取一個沒有剩水的幹淨碗，然後取出2個雞蛋，將雞蛋一個一個打入碗中。雞蛋打碎後，用筷子攪拌均勻。一定要邊攪拌邊攪拌雞蛋。這樣拌出來的雞蛋口感會更柔和，口感也會好很多。
第二步：雞蛋混合好後，擱置一旁靜置一會。讓雞蛋上的氣泡稍微消失，五分鐘後去除剩余的泡沫，使蒸好的蛋羹沒有氣孔，然後在碗中加入少許鹽再次攪拌均勻。
第三步：雞蛋攪拌均勻後，准備少量溫水，倒入蛋液中不斷攪拌，這樣蒸出來的蛋羹會更嫩，沒有氣泡，蒸出來也很好看。
第四步：蛋液攪拌均勻後，燒熱一鍋水，鍋上放蒸籠，將蛋液放入鍋中蒸熟。蒸蛋液前，最好用保鮮膜蓋住蛋液，以免水汽落入碗內，影響蛋液的口感。蒸20分鐘左右，蒸蛋羹就夠了，蒸出來的蛋羹很嫩。
這么簡單的蒸蛋羹就完成了，你學會了嗎？蒸蛋羹是一道很多人都會做的美味佳餚，但並不是每個人都能把蛋羹做出來又嫩又好喫。可以試試大廚奶奶的蒸蛋羹的做法，這樣蒸出的蛋羹就變嫩了！做法很簡單，只要多做“這一步”，蒸出來的蛋羹好喫又嫩，之前師傅都不知道，怪不得蒸出來的蛋羹有氣孔呢！
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