自制萬能蜜紅豆
主料:紅豆500g。
配料:冰糖50克，砂糖200~300克，清水1500克。
制作：
1、將500克小豆稱量，去除劣性豆、壞豆、變質豆，用水重復2次，清洗幹淨，放入足夠的水，浸泡至少兩個小時，夏天的話，建議放入冰箱的冷藏室，泡小豆的作用主要是減少煮熟的時間，泡的時間越長，煮小豆所需的時間就越短。
2、把泡過紅豆的水倒掉，再洗一次，瀝幹水分，煮紅豆的話，不鏽鋼鍋、砂鍋、砂鍋是最合適的，把瀝幹的紅豆放入鍋中，制作小豆和小豆的比例是最重要的，不經過水煮的情況很少，會烤透，費時費力也會影響甜度，按照豆水1比3的比例，加入清水1500克，放入大火罐，去除表面的泡沫，加入50克冰糖，調成小火，慢慢煮。
3、根據小豆的浸泡時間長短和火力大小，煮40~50分鐘左右，小豆就幾乎不壞了，取出一粒小豆，用手輕輕揉搓即可，煮蜜紅豆切不能用大火煮，容易开花，影響紅豆的品質。
4、將煮好的紅豆瀝幹，放入保鮮盒或大花盆中，根據甜度，倒200~300克砂糖，使其均勻，放入冰箱的冷藏室，糖漬停留數小時或過夜後，做成了軟糯的甜蜜蜜紅豆。
5、做好的蜜紅豆，如果不能使用或一次不能使用的話，可以小包裝放入冰箱冷凍室，長時間保存，現用冷凍即可，省去了反復煮紅豆的麻煩，分享自制蜜紅豆，通用於各種西點，粒粒分明，糯糯的，比买的好。
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