自制萬能蜜紅豆,清甜軟糯粒粒分明,學會了再也不用外面买了

自制萬能蜜紅豆

主料:紅豆500g。

配料:冰糖50克,砂糖200~300克,清水1500克。

制作:

1、將500克小豆稱量,去除劣性豆、壞豆、變質豆,用水重復2次,清洗幹淨,放入足夠的水,浸泡至少兩個小時,夏天的話,建議放入冰箱的冷藏室,泡小豆的作用主要是減少煮熟的時間,泡的時間越長,煮小豆所需的時間就越短。

2、把泡過紅豆的水倒掉,再洗一次,瀝幹水分,煮紅豆的話,不鏽鋼鍋、砂鍋、砂鍋是最合適的,把瀝幹的紅豆放入鍋中,制作小豆和小豆的比例是最重要的,不經過水煮的情況很少,會烤透,費時費力也會影響甜度,按照豆水1比3的比例,加入清水1500克,放入大火罐,去除表面的泡沫,加入50克冰糖,調成小火,慢慢煮。

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3、根據小豆的浸泡時間長短和火力大小,煮40~50分鐘左右,小豆就幾乎不壞了,取出一粒小豆,用手輕輕揉搓即可,煮蜜紅豆切不能用大火煮,容易开花,影響紅豆的品質。

4、將煮好的紅豆瀝幹,放入保鮮盒或大花盆中,根據甜度,倒200~300克砂糖,使其均勻,放入冰箱的冷藏室,糖漬停留數小時或過夜後,做成了軟糯的甜蜜蜜紅豆。

5、做好的蜜紅豆,如果不能使用或一次不能使用的話,可以小包裝放入冰箱冷凍室,長時間保存,現用冷凍即可,省去了反復煮紅豆的麻煩,分享自制蜜紅豆,通用於各種西點,粒粒分明,糯糯的,比买的好。

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