8款超下飯的自制醃菜,做法簡單,美味放心,內附萬能醃菜醬汁!

這是我從小喫到,早餐桌子上一定要有的小鹹菜。可是,能夠在異鄉,喫到這么親切的醃菜時,真的是一股股暖流湧上。

有時候惦記的就是這么一口小菜,不管是酸甜脆爽醃黃黃瓜、清口解膩的大白菜,還是風味獨特的醃肉,這都是其他菜品根本沒辦法取代的。

爲了想喫的時候就能喫到,當然是自己去做咯!不僅好喫美味,自己做還幹淨省心。

巨下飯的8款經典醃菜,內附萬能醃菜醬汁,大家一定要收好哦~!

01.超快手,巨好喫的醬醃小黃瓜!

主料:黃瓜500g、鹽35g、姜蒜適量。

萬能醬汁:醬油300g,陳醋100g,糖50g,150ml植物油,放2片香葉,8顆幹辣椒,2個八角,30粒花椒,姜15g,蒜30g。(這個萬能醬汁同樣可以醃蘿卜條、豆角、蒜苔,蒜瓣的哦!)

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制作方法:

1.黃瓜洗淨擦幹後,切成小拇指粗細的條。加入35g鹽揉搓後,壓上重物,醃2小時後衝洗擠幹水份。(記得一定要衝洗哦,時間寬松就將黃瓜條晾曬半天,這樣會更脆)。

2.开始制作醃醬汁:鍋中放醬油300g,醋100g,糖50g煮开後放涼備用。

3.鍋中倒入植物油150ml,油熱後放入姜蒜片,香葉2片,幹辣椒8顆,八角2個,花椒30粒,煸到姜片蒜片姜片焦黃關火放涼。

4.將醃好的黃瓜倒進罐子裏,再倒入步驟二和步驟三放涼的油醬汁。醃一晚上味道就超好喫了!

02.酸辣可口,即下飯又解饞醃辣白菜!

食材准備:大白菜1500g,鹽80g,糖60g,糯米粉30g,梨一個250g,蘋果一個200g,姜30g,蒜60g,洋蔥100g,辣椒粉180g,魚露20ml,蝦醬20g,白蘿卜100g,胡蘿卜80g,小蔥30g,香菜5g,韭菜10g;

制作方法:

1.先將白菜衝洗幹淨,水分瀝幹後,把白菜根本削一下,再用手掰成兩半,之後再把每一半接着再掰成兩半。(這樣手掰的四份做出來比較好看)。

2.在每一片白菜葉的正反面都撒上鹽,動作輕柔一些,抹完以後醃制3個小時(用重物壓一下),醃制過程中每小時翻動一次。

3.鍋中加入200ml左右的水,並加入糯米粉,小火加熱,邊加熱邊攪拌,等糯米糊上勁了就停火,加入白糖,攪勻備用(類似於熬漿糊)。

4.把蘋果,梨,圓蔥,姜,蒜切好放入攪拌機攪成泥。

5.蔥切蔥花,白蘿卜,胡蘿卜切絲備用

6.制作辣白菜醬,把辣椒面,糯米糊,攪拌機打碎的果泥,魚露,蝦醬,胡蘿卜絲,白蘿卜絲,蔥花,韭菜,香菜和到一起,攪勻備用。

7.白菜醃好後,把裏面的水分擠出來,再用清水衝洗掉鹽,再次瀝幹水分。(白菜中的水分充分滲出,醃制的過程才能更好吸收醬汁)

8.把白菜的正反兩面都均勻抹上辣白菜醬,放入密封的罐子裏。常溫下放置1-2天發酵,冰箱冷藏2-3天就完成了。

03.絕對下飯又解饞的——醃青辣椒!

食材准備:青辣椒5斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤;

制作方法:

1.將青辣椒洗淨晾幹,備用。

2.將晾幹的青辣椒切段,生姜與大蒜切片。

3.將切好的青辣椒放入鍋中,加入花生油0.3斤,燒开,再在鍋中倒入醬油2.5斤,同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽,之後燒开涼透。

4.再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

5.最後,把青辣椒入壇密封30天後即成。

04.酸甜可口,开胃解膩的醃蘿卜條!

食材准備:白蘿卜5斤、胡蘿卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、鹽50g、大蒜5瓣、生姜2塊、涼白开水350毫升、檸檬汁適量;

制作方法:

1.將白蘿卜葫蘆波去皮洗淨後,切成條。

2.在蘿卜條上,加入50g鹽,用手掌按摩一下蘿卜條,爲的是讓鹽均勻的裹在每根蘿卜條上;

3.靜置,醃制兩個小時, 爲了是把蘿卜裏的水分醃出來;

4.醃完後,將蘿卜條撈出到另一個盆子裏,注意醃蘿卜的水不要倒掉。

5.將大蒜瓣去皮,生姜洗淨,切片待用。

6.取一盆,將稱好的白糖、白醋倒入其中,接着再倒入涼开水,切好的大蒜、生姜片。

7.這個時候用到剛才蘿卜條醃出來的鹹蘿卜水啦!把它們倒進剛才調好的調料水中;

8.然後再倒入檸檬汁,可以去蘿卜的澀、辣味哦!

9.醃制調料准備好後,倒入蘿卜條中,用漏勺在蘿卜裏攪拌一下,讓調料水均勻的裹在每根蘿卜條上。

10將蘿卜和調料汁水一起裝進事先洗幹淨的密封玻璃罐中,放在陰涼處,醃個5-7天左右,就入味了。

05.清脆开胃,味道醇厚的醃糖蒜!

食材准備:大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g;

制作方法:

1.新鮮的大蒜頭去最外邊的一層皮,把根部切一下,處理好以後放到盆子裏,用水泡一夜。(爲的是除去辣味)。

2.泡好的大蒜,撈出來,瀝幹水分,備用。

3.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裏,大火煮开然後關火晾涼。

4.將料汁倒入容器裏,再將蒜整個泡在醋汁裏。一定要封存,蓋緊,放在陰暗的地方。等待10天左右就可以喫了。

小貼士:蒜大概是6斤左右,醬油和水是1:1的比例,醬油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根據比例調整用量。

06.醬八寶菜

主料:黃瓜2斤,藕800g、豆角800g、花生米300g、慄子仁200g,紅豆400g、核桃仁100g、杏仁100g、鹽適量;

輔料:黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

制作方法方法:

1、先將主料做成大小均等的形狀,混在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾幹,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

2、主料先醃制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼开水。

07.自制醃鴨蛋

食材准備:鴨蛋21個、晶鹽400g、自來水1400g左右(做鹽水用)、茴香/生姜/香蔥/八角/香葉/白醋各適量;

制作方法:

1.先把鴨蛋清洗幹淨,把洗幹淨的鴨蛋泡在水中,水中加點白醋大概4:1的比例,泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍,最後用清水衝幹淨。

2.鴨蛋擦幹,放一邊晾會兒。

3.找一密封容器,用容器接一半的自來水只能少不能多,把自來水、香料統統倒入鍋中燒开。燒开後放鹽,鹽都化了(飽和狀態)關火晾涼!

4.把容器擦幹,先放鴨蛋!!!再倒入晾涼的鹽水,那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒!ok!

5.靜等30天,就差不多可以喫了!

08.醬油風味臘肉

准備食材:五花肉5斤、香葉8片、當歸1片、八角3個、草果1個、豆蔻4個、丁香少許、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原釀醬油3碗、砂糖2匙、麥芽糖2匙、黑胡椒粉3克。

制作方法:

1.將五花肉去毛刮皮洗淨,切成小條,我大概切成了6條。把肉全部抹上白酒醃制半小時【高度白酒1杯50度上】。

2.把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除幹淨以免影響味道。

3.把香料及黑胡椒粉全部倒入小鍋,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。並趁着熱氣加入砂糖和麥芽糖攪拌融化,然後放涼。

4.原釀醬油與香料水混合一起,抹一抹肉倒入醃制起來。

5.根據天氣可放室外或冰箱冷藏醃制,醃制2天即可撈出,可用稻草結繩或其他繩子穿過綁起。

6.掛晾風幹數天,到達需要的幹溼度即可收藏保存。

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