茶葉蛋，有許多不同制法配方，五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、滷水蛋等，但萬變不離其宗，總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶，茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外，還有小茴香、香葉、甘草、桂皮，超市有現成的香料包出售，也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執齊材料，十多二十元非常方便。
傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，再投入美味的醃料中煮幾個小時，讓味道進去。結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化得似一種橡膠。雖然我對茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。這就是我制作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。
食材：雞蛋6-12顆
醃料：生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個、水600ml
1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋內混合所有的醃料，中火煮沸後轉小火，燉10分鐘。關火，讓醃料冷卻後取出並丟棄茶包。煮雞蛋：鍋內入足以蓋住所有雞蛋的水，大火煮沸轉小火，用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋，7分鐘半凝固，或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時候，准備冷水，最好加冰塊，等待給雞蛋來個冰浴。
大叔小提示
1、陳皮，最好先浸水至軟身，用刀刮去內層。老抽用作調色用.如茶葉的銀色已夠深的話，可不用加。
2、可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顏色有分別，請自行調節。
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