嘴饞來點啥?大叔教你自制茶葉蛋,鮮嫩入味,簡單幾步,超好喫

茶葉蛋,有許多不同制法配方,五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、滷水蛋等,但萬變不離其宗,總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶,茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外,還有小茴香、香葉、甘草、桂皮,超市有現成的香料包出售,也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執齊材料,十多二十元非常方便。

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傳統上,茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟,再投入美味的醃料中煮幾個小時,讓味道進去。結果是,它們最終會被煮過頭,蛋白老化得似一種橡膠。雖然我對茶葉蛋的味道癡迷,但我一直希望它們能夠蛋白軟滑,蛋黃鮮嫩不噎人,同時又入味。這就是我制作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋,甚至還能給你溏心的茶葉蛋。

食材:雞蛋6-12顆

醃料:生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個、水600ml

1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋內混合所有的醃料,中火煮沸後轉小火,燉10分鐘。關火,讓醃料冷卻後取出並丟棄茶包。煮雞蛋:鍋內入足以蓋住所有雞蛋的水,大火煮沸轉小火,用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋,7分鐘半凝固,或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時候,准備冷水,最好加冰塊,等待給雞蛋來個冰浴。

大叔小提示

1、陳皮,最好先浸水至軟身,用刀刮去內層。老抽用作調色用.如茶葉的銀色已夠深的話,可不用加。

2、可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顏色有分別,請自行調節。

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