各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒牛肉時，最忌放鹽和料酒醃制，教你一招，出鍋嫩滑多汁鮮香不柴！』
夏天氣溫高，營養消耗大，要及時補充，尤其是蛋白質，建議大家多喫牛肉。牛肉性平，喫了不容易上火，而且有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨等作用，老少皆宜。牛肉的做法很多，可以炒、煎、燉、烤等，最家常的做法還是炒牛肉。
炒牛肉做法簡單，3分鐘就出鍋，喫起來軟嫩鮮香，开胃又解饞，是非常好的下飯菜。不過，有很多人炒的牛肉都不好喫，口感又老又柴，腥味還特別大，白白糟蹋了好牛肉。
牛肉炒得不好喫，一方面是牛肉處理不當，另一方面是炒的時候沒掌握技巧。今天我給大家分享一下炒牛肉的技巧，喜歡喫的朋友快學學，保證牛肉嫩滑多汁，不老也不柴。
給大家帶來一道非常好喫的【芹菜炒牛肉】
准備芹菜、牛肉、食鹽、食用油、料酒、醬油、雞蛋、蔥姜蒜、小米椒、胡椒粉、蠔油、食用油。
1、买一塊牛肉，炒牛肉最好用牛裏脊，肉質特別鮮嫩。想要牛肉喫着鮮嫩，第一個技巧就是切肉。牛肉的肌肉纖維比較粗，切的時候要逆着紋路切，切斷纖維，這樣口感才鮮嫩。
用這個方法把牛肉切成薄片，放入清水中抓洗幾遍，洗去血水後擠幹水分，接下來很多人都會加鹽、料酒來醃制了，別再這么做了。牛肉加鹽後會流失一些水分，喫起來不鮮嫩，所以先不要加這兩樣來醃制。
2、把牛肉放入碗中，加入一些啤酒沒過牛肉，用手抓一抓，啤酒含有豐富的麥芽香氣，可以去腥增香。而且豐富的二氧化碳能深入牛肉內部，讓肉質更加松軟鮮嫩。
抓拌5分鐘左右，就可以充分去除腥味，撈出牛肉片用清水衝洗幹淨，瀝幹水分後放入大碗中，現在就可以進行醃制了。牛肉片打入一個雞蛋清、一勺澱粉，用手抓拌均勻，讓牛肉片充分吸收蛋清，讓表面裹上粉漿，可以形成一層保護膜，防止水分流失。
這一步可以讓肉質更嫩滑，然後加入適量醬油、胡椒粉、蠔油、食用油，再次抓拌均勻，放一旁醃制20分鐘。
3、芹菜打掉葉子，洗幹淨後切成長段。燒一鍋开水，放入少量食鹽和油，倒入芹菜煮1分鐘，斷生後撈出過涼水。蔥姜蒜切末，小米椒切圈。准備好配菜後，就可以开火炒了。
鍋裏倒入適量油，燒熱後潤滑一下鍋，倒入熱油後重新加入冷油。倒入醃好的牛肉片，用大火翻炒一會兒，把牛肉片劃散，一定要用大火炒，可以鎖住牛肉的水分，等到牛肉片變色後立刻撈出瀝油。
牛肉不要炒太長時間，不然就容易變老，變色後馬上就出鍋，口感是最嫩的。
4、鍋裏留底油，放入姜蒜末、辣椒圈，大火翻炒出香味，倒入焯過水的芹菜大火翻炒一分鐘，倒入滑過油的牛肉片，加入適量食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉，繼續大火翻炒半分鐘，充分入味後撒入蔥花，即可關火出鍋。
【烹飪技巧總結】
想要牛肉片炒得嫩滑多汁，這幾個技巧要牢記。
1、牛肉片不要直接醃制，先用啤酒抓洗一下，可以去腥增香，肉質也會非常嫩滑。
2、醃制牛肉的步驟是先上漿、後調味。先用蛋清、澱粉抓勻，形成保護膜，可以鎖住水分；再加入醬油、蠔油、胡椒粉調味，這樣更加入味。
3、炒牛肉要用大火，熱鍋冷油下鍋，這樣牛肉不會粘鍋，口感還特別鮮嫩。牛肉變色後就撈出，這樣不老不柴，特別好喫。
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