中國歷史上有很多的古人他們在生活中有一個東西是必不可少的，在結伴出遊的時候一時興起，或聚會的時候吟詩作對，或獨自一人宣泄心境，總有一物是必不可少的，那就是酒。
在歷史上最早產生這種飲品的國家就是中國，這飲品的發明對於世界來說是喜事也是禍事，但是這一物品在古代的時候基本上受到很多古人的歡迎，那么酒到底是如何產生的呢？
在當時的原生環境時代，我們知道祖先原先是只喫野生的果子來維持生活的，而在制過程中經常逐漸的發現果子中會有一些發酵類的糖，在經過空氣的接觸中會產生一種帶有甜味的液體，這就是原先出現的最爲天然的果酒。
後來又在一些記載中發現了猴子造酒的傳說，就是建立在原始人發現果酒的基礎上的，對猿猴可以造出酒這一說法，科學家持反對的意見，畢竟並不是人爲的將酒造出來的，而且與支撐的酒有着本質上的區別，所以這只能是被認爲帶有酒味的野果流下的汁水而已。
在人類社會進入發展階段，也具備了釀酒的能力，後來隨着祖先慢慢發現畜牧的乳汁經過一定的自然放置也會生成類似的飲品，就像是草原上的馬奶酒一樣，它們都是最原始的酒的雛形，在人的不斷進化和積累的過程中，人們开始以谷物種植爲主，經過對農業的發展和了解中逐漸發現了谷物在經過一定的儲藏後會有些變化，古人經過摸索和積累，終於制出了現世飲用的酒，而且在不斷的對古時候的了解和發現中，找到了許多有相關制酒的器皿。
經過古人探索和發現，才有了這樣的人間美味，不得不佩服古代傑出的勞動者的智慧。在晉朝時期有一位文學家，他所著的書中寫道酒是由古代神話中的神人創作的，但是在《世本》中有記載，酒是由上皇時期的一個人發明的。
而在《說文解字》中卻又有另外的一個版本，就是著名的釀酒師杜康發明的，而且在《博物志》中也有提及此人是用剩飯在堆積的情況下經過一段時間才變成的，後來的人們普遍都相信是杜康做出了這樣的人間美味，所以一直到現在杜康酒都是比較熱門的佳品。
最後在釀酒技術相對成熟的東漢开始出現蒸餾的步驟，不斷完善着這一技術，根據歷史的記載，在12世紀的時候，人類第一次成功的將蒸餾運用到了釀酒的領域，對應着我國的朝代，就是兩宋時期。
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