#城市美食季#

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湖北，古稱荊楚。

早在兩千余年前，屈原於《楚辭》之“招魂”、“大招”二篇中，已載楚宮佳宴之盛況，所列名食二十有余，此乃國內有文字記載之宮廷筵席菜單之鼻祖。

由此可知，鄂菜之源，起於春秋战國之時，名曰“楚菜”。

後經漢魏唐宋之漸進發展，至明清而趨於成熟，終躋身中國名菜之列。

湖北之地，河網交織，湖泊密布，水產之豐，冠絕天下。

故鄂菜以水產爲本，尤重火功，菜餚大都汁濃芡稠，口重味純，盡顯水鄉之靈秀。

其烹飪之法，以蒸、煨、炸、燒、炒爲主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經濟實惠。

鄂菜素有“三無不成席”之說，即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席，誠爲至理名言。

湖北之風味，包括武漢、荊沙、黃州三地之特色。

武漢菜點，博採衆長，善於變化，花色品種繁多，注重刀功火候，講究色香味形，尤以煨湯技術獨步天下。如清蒸武昌魚，選用肉質細嫩之武昌魚，配以簡單調料，火候精准，保留了魚肉最本真之鮮美，誠爲鄂菜“原汁原味”之典範。

荊沙菜則以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）最具特色，用芡薄、味清純，極盡保持原味之能事。

黃州菜則擅長燒炒，用油稍寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏鹹，富有鄉村風味。

此外，湖北之小喫點心，品種繁多，風味獨特，如熱幹面、三鮮豆皮、東坡餅等，皆爲人間美味，令人回味無窮。

今天跟諸位聊聊。湖北除了武昌魚，熱幹面，這10大零食更是一絕，外地根本喫不到。

1：湖北糕點。麻烘糕，乃湖北省著名的漢族糕類特產，歷史悠久，可追溯到清朝末年。

它選用應山縣的糯米、鹹寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻及上等白綿糖精制而成。

制作時，匠人將糯米、黑芝麻等原料細心研磨，均勻和面後，手工制作成糕體，再經過烘烤，使其香、松、脆、甜，散發出桂花與芝麻的馥鬱清香。

糕體色澤金黃，入口不粘牙，甜而不膩，久食不厭，是品茶待客的佳品。

鹼酥餅，則是清代“汪玉霞”食品店首創的傳統糕點。

其選料極爲考究，用上等面粉、植物油、麥芽糖制餅皮，以生芝麻、桂花、陳皮、紅綠絲、白糖、冰糖、麻油爲餡，烘烤而成。餅體酥、松、香、甜，老少鹹宜。

武漢綠豆糕，糕體晶瑩透亮，入口松軟，淡淡的香味在口中久久回蕩，回味無窮。

2：精武鴨貨。乃湖北省武漢市之傳統名小喫，尤以精武鴨脖著稱，其歷史悠久，風味獨特，是外地遊客來漢必打卡之美食。

此小喫起源於漢口之精武路，因地名而得其名，自上世紀九十年代興起，歷經數十載發展，已成爲享譽全國之美食品牌。

精武鴨脖之制作，需精選上等鴨脖，輔以四川麻辣風味之滷方，歷經醃制、烹煮、入味等多道工序精制而成。

其形態色澤紅亮，表皮緊致而有光澤，肉質鮮嫩多汁。

制作方法雖看似簡單，實則蕴含匠心，需將鴨脖浸泡、洗淨，再以沸水燙煮去腥，後放入特制滷料水中，大火燒开，小火慢燉，直至鴨脖熟爛入味，方可撈出待售。

此過程中，滷料之配方與火候之掌握，皆至關重要，稍有差池，便失其風味。

口感上，精武鴨脖麻辣鮮香，回味無窮。

初嘗時，辣而不燥，麻而不澀，挑動味蕾，令人欲罷不能；細品之，肉質緊實有嚼勁，滷香與肉香交織，鮮美無比，食後口齒留香，余味悠長。其口味獨特，集香、辣、麻、鮮、鹹、甜於一體，層次分明，每一口都是對味覺的極致挑战與享受。

3：崇陽麻花。源自湖北省鹹寧市崇陽縣，擁有着悠久的歷史，可追溯至兩千多年前的傳統工藝。

其產地崇陽縣，位於湖北南部，長江中遊，氣候宜人，自然環境優美，爲麻花的制作提供了得天獨厚的條件。

崇陽麻花不僅是當地人民的驕傲，更是中國國家地理標志產品，以其獨特的口感和制作工藝贏得了廣泛的贊譽。

崇陽麻花形態美觀，色澤均勻，金黃醒目，翻花一致的條狀物，無肉眼可見的外來雜質。

其制作方法頗爲講究，原料主要包括高筋面粉、雞蛋、白糖、芝麻、菜籽油等，每一道工序都需精心操作。

面團需揉制得光滑且有彈性，醒發至恰到好處，再分割成小劑子，搓成條狀後相扭成麻花形狀。

油炸環節更是關鍵，需用中小火慢炸，直至麻花呈金黃色且酥脆可口。

出鍋後，表面撒上一層細膩的白糖和芝麻，更添其香甜與香氣。

口感上，崇陽麻花酥松質脆，油而不膩，甜而不齁。

既有甜味麻花的甘甜爽脆，也有鹹味麻花的鮮香可口，滿足不同食客的味蕾需求。

4：柏楊豆幹。源自湖北省恩施土家族苗族自治州利川市柏楊壩鎮柏楊村，歷史悠久，可追溯至明清時期。

彼時，柏楊豆幹即被當地官員列爲朝廷貢品，深受皇族喜愛，其傳統制作工藝也得以沿襲數百年，流傳至今。

柏楊豆幹之所以能成爲地方特色小喫，關鍵在於其獨特的制作技藝和取材之道。

它選用本地優質高山大豆、龍洞灣泉水以及三十余種天然香料爲原料，歷經水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、滷制、密封等十幾道獨特工序精心加工而成。

尤爲值得一提的是，柏楊豆幹在制作過程中，從不使用石膏及其他任何化學品，全憑當地獨特泉水和傳統工藝，使得其色澤金黃，質地細膩，美味悠長。

觀之柏楊豆幹，其形態多樣，既有幹豆幹之柔韌，又有溼豆幹之潤澤。

品嘗之時，綿醇厚道，嚼勁十足，無論是生食還是熱炒，五香還是麻辣，皆能沁人心脾，回味無窮。

麻辣味的豆幹，辣而不燥，香而不膩；五香味的豆幹，豆香濃鬱，回味無窮。

5：鹹寧桂花糕。產自聞名遐邇的桂花之鄉——湖北鹹寧。

其歷史可追溯至明朝末期，據傳是由一位名叫劉吉祥的小販所創制。

劉吉祥從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密浸漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。

鹹寧桂花糕以糯米粉、糖和蜜桂花爲主要原料，每一道制作程序都嚴格把控，純手工制作，保留了最地道的口感與風味。

糕體潔白如玉，點綴着點點金黃的桂花，如同小巧的藝術品，令人賞心悅目。

其形態細膩柔軟，入口即化，油潤不膩，甜中有鹹，香裏帶涼，吞咽酥滑，余香繞梁，令人回味無窮。

每一口都能感受到桂花與糯米粉完美融合的香甜與細膩，仿佛置身於桂花盛开的花海之中，享受着大自然最純淨的饋贈。

鹹寧桂花糕不僅口感絕佳，更蕴含着豐富的營養價值，老少皆宜，是饋贈親友、自奉之佳品。

6：武穴酥糖。源自湖北省武穴市，其歷史悠久，可追溯至明代萬歷年間。

據傳是一位姓董的人爲了孝敬生病的母親，用熟芝麻粉、米糖等調制出一種酥糖，其母食後病情好轉，此事傳爲佳話。

糕點作坊老板仿制並上市，深受市民喜愛，稱之爲“董糖”，後逐漸改良並加入武穴桂花，成爲武穴地方名點，並更名爲“武穴桂花酥糖”。

武穴酥糖以其獨特的口感和制作工藝，被譽爲湖北名點之一，並被收錄入《湖北民俗志》，成爲中華民族食品文化史上的光輝篇章。

武穴酥糖形態獨特，並非一整塊糖糕，而是層次分明。

由一張張厚薄均勻的“糖紙”摞在一起組成，用手輕輕一掰，可以分成若幹層，宛如書本一般。其色澤淺黃或麥黃，點綴着點點桂花，宛如藝術品般精致。

在制作過程中，武穴酥糖精選優質芝麻、小麥、糯米及桂花爲原料，經過大火炒熟、小火烘幹、石磨碾磨、加溫磨粉、浸泡甑蒸、麥芽發酵、揉和碾壓、反復迭起、專用設備碾壓等多道工序精心制作而成。

每一塊酥糖都蕴含着匠人的心血與智慧，其口感酥脆而不失韌性，香甜而不膩，入口即化，令人回味無窮。

武穴酥糖口味多樣，既有傳統的黑芝麻味、白芝麻味，又融入了桂花味、花生味、奶油味等現代口味，滿足不同人群的味蕾需求。

7：黃石港餅。黃石港餅源自湖北省黃石市，歷史悠久，可追溯到清嘉慶年間的龍鳳餅、合意餅，至今已有超過200年的傳承。

它以面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料精制而成，制作工藝繁復精細，需經過和面、和芯、捏芯、包酥、包芯、錘餅、搖麻、烘烤等十多道工序。

烘烤技藝尤爲關鍵，溫度控制必須十分精確，以確保餅色金黃、松酥爽口。

成品黃石港餅形態美觀，起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，周邊微鼓不沾麻，呈乳白色，切开後麻、皮、餡層次清晰，色澤鮮明。

每一口咬下，首先感受到的是餅皮與芝麻的交融，接着是芝麻香在口中擴散，和着發軟的內餡，甜而不膩，酥松爽口，令人回味無窮。

8：三峽苕酥。三峽苕酥源自湖北省宜昌市，其歷史可追溯至明朝嘉靖年間。

據傳，當時章太後遊歷三峽夷陵郡，見此地盛產紅苕，便命當地食品作坊師傅三日之內做出“喫苕不見苕”的糕點。

一位名叫詹多的土家師傅，在慌亂之中將煮熟的紅苕摔入餈漿，意外發現了紅苕糕點的美味配方。

衆師傅齊心協力，以紅苕、糯米、雞蛋爲原料，制作出了“有苕不見苕”的糕點，太後品嘗後贊不絕口，遂命名爲“三峽苕絲糖”。

此後，這一美食便在三峽地區流傳开來，並逐漸演變成今日的三峽苕酥。

三峽苕酥精選三峽地區沙土鮮紅苕、優質鮮糯米、新鮮雞蛋爲主要原料，採用土家民間傳統工藝精制而成，保留了鮮紅苕熟化後的特有香氣和風味。

其形態呈長方形，色澤金黃，宛如一件件精美的藝術品。

制作三峽苕酥的過程雖看似簡單，實則蕴含着匠人們的心血與智慧。

需將紅苕煮熟去皮，搗成泥狀，再加入適量的糯米粉、雞蛋、糖等配料，揉成面團。經過擀平、切割、成型等工序後，放入特制的模具中烘烤。

數小時的烘烤，使得苕酥逐漸變得酥脆可口，散發出誘人的香氣。

品嘗三峽苕酥，口感酥脆，甜味適中，爽口化渣，紅薯香味特別濃鬱，令人回味無窮。

9：荊門雪棗。其歷史悠久，據《荊門直隸州志》記載。

荊門雪棗原爲子陵區八角鄉劉氏祖傳糕點工藝，人稱八角雪棗，自南宋時期流傳至今，已有千年的歷史，且在明代就已定型。

其產地盛名遠播，源自湖北省荊門市東寶區子陵鋪鎮八角街，以其雪白晶瑩、香甜酥脆而著稱。

荊門雪棗外形如棗，色澤雪白晶瑩，無雜質，猶如霜雪覆蓋的果實，散發着誘人的光澤。

其制作方法頗爲講究，需經過選料、泡米、瀝米、舂米、蒸料、點漿、制坯、曬坯、發坯、上衣、上霜等十余道工序，每一步都凝聚着匠人的智慧與匠心。

制作過程中，精選優質糯米和荊門特產的羅田板慄爲主要原料，輔以黃豆、石膏粉、白糖等配料，經過精細加工，最終打造出那潔白如雪、質地柔軟、口感香甜的誘人美食。

品嘗荊門雪棗，外皮酥脆爽口，內餡香甜軟糯，清甜而不膩，酥脆而不硬，每一口都讓人回味無窮，仿佛能聽到傳統工藝與現代科技交融的美妙樂章。

10：東坡餅。以其獨特的歷史韻味與絕佳的口感，成爲了外地遊客必打卡、當地人深愛不已的知名零食。

東坡餅，又名空心餅、千層餅，其歷史可追溯至北宋年間，與一代文豪蘇東坡有着不解之緣。

相傳宋元豐年間，蘇軾被貶黃州，常遊於赤壁之下，與寺僧交往甚密，寺僧常以油酥餅相待，蘇軾食之甚喜，後人便以“東坡”命名此餅，以示紀念。

故此，東坡餅之產地，首推湖北黃州赤壁，後傳至鄂州西山等地，均有其獨特風味。

東坡餅形態別致，色澤金黃，餅似花朵，又似蟠龍，翻卷如花，酥脆香甜。

其制作方法頗爲講究，需用上等細面粉，加以雞蛋清、白糖、精鹽、蘇打等輔料。

經過揉面、擀皮、抹油、卷筒、扯斷、再卷、浸油、餳面等多道工序。

最後用麻油煎炸至金黃色，出鍋撒上白糖，方可成就其酥脆香甜之美味。

每一塊東坡餅，都蕴含着匠人的智慧與對傳統的堅守，是技藝與食材的完美融合。

品嘗東坡餅，但見餅體酥脆，入口即化，猶如浸潤了山林秀色的自然清香，松脆中透出一股淡淡的幽香，蘸上少許白糖，更是甜而不膩，香酥可口，滿口生香。

無論是闲來零食，或是佐酒品茶，東坡餅都能帶來非凡的味覺享受，讓人回味無窮，仿佛穿越千年，與蘇東坡共品此餅，共賞赤壁之美，共抒人生之感。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。

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