酸奶是很多人都喜歡的飲品
天氣越來越冷
有些人
因爲怕喝冷藏的低溫酸奶太涼
就想把酸奶加熱後再喝
但一想到網上所說的
“酸奶加熱會失活”
又开始猶豫了
……
酸奶是否可以加熱後再喝呢？
大家認爲酸奶不能加熱的主要原因是有些酸奶中的活性益生菌對溫度敏感，高溫加熱會殺死這些有益菌。此外，酸奶中的乳糖在發酵過程中被分解成更易被人體吸收的形式，而加熱過高會破壞這一過程，導致酸奶失去其營養價值。
不過，並非所有的酸奶都不能加熱。酸奶是經過乳酸菌發酵的乳制品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分爲低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶，兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其余營養成分差別不大，喝酸奶的核心目的是獲取奶中豐富的優質蛋白質和鈣。
這些酸奶可以加熱
保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的酸奶可以加熱，因爲這兩種菌種最佳的繁殖溫度爲40℃—42℃，用45℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。
正確的加熱方式：把酸奶帶包裝放入45℃左右的溫水中緩慢加熱，可晃動溫水，等外包裝溫熱了就可以飲用了。注意不要用滾燙的开水，也不要用微波爐加熱，因爲這樣會殺死絕大部分“活的乳酸菌”。
凝固型酸奶不適合加熱
凝固型的酸奶，一旦加熱就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量，口感也會大打折扣。
如果確實冰冷喝不下，可在室溫下放置一會兒再喝，在不太涼之後再飲用。即便其中的乳酸菌在室溫下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的絕大部分好處。
怎么看酸奶好不好？
很多人可能說，是不是應該看產品類別？似乎風味發酵乳就不好？
其實按照國家標准，風味發酵乳裏面奶含量至少也有80%，其他添加的成分沒准也是很有營養價值的，所以我們不能一概而論。
首先建議大家關注營養成分表。
1
看營養成分表
營養成分表一般主要看兩項：
蛋白質
蛋白質含量可以用來很好地區別酸奶和乳飲料。
按照國家標准，發酵乳的蛋白質的含量應該在2.9%以上，如果是那些蛋白質含量在1%甚至還不到1%的，可能它就只是一種飲料。
碳水化合物
注意營養成分表中碳水化合物的含量，佔比越低越好。酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液態奶中乳糖的含量約爲5克/100克，而添加糖越少，營養成分表中碳水化合物的含量就越低，同時添加糖喫多了，可能增加超重、肥胖及蛀牙的風險。
爲了避免在酸奶中攝入過多的添加糖，建議首選原味的酸奶，即營養成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的。如果不習慣原味酸奶那種酸酸的味道，可以選擇含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量。
2
看配料表
按照國家標准，只要有生牛乳，加上常用的乳酸菌，就可以做出酸奶了。所以，配料表越簡單越好。
但是大多數酸奶中，還是要看下面這些成分：
含糖配料（白砂糖、加糖煉乳）
甜味劑（三氯蔗糖）
增稠劑（明膠、果膠、二澱粉磷酸酯）
乳化劑（單雙甘油酯）
這些成分可以讓酸奶更甜、更稠，但往往並不能提高營養價值，大家不妨擦亮眼睛。
喝酸奶的最佳時間表
酸奶中含有多種對身體有益的營養物質，但很多人在喝酸奶的時間上犯了難。其實選對時機，酸奶能爲你實現最佳的健康體驗。
1
睡前喝：補鈣、助眠
夜間人體不能從食物中補充鈣，所以血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時，鈣能夠幫助我們調節神經系統，在睡前使人的神經放松下來，更好地進入睡眠狀態。
2
清晨喝：補充益生菌
空腹時胃酸分泌少，這時胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的概率隨之增大。早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。
3
運動後喝：有助增肌
如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因爲這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。
4
餐前喝：減少脂肪囤積
餐前半小時喝酸奶可減輕飢餓感，能讓自己在喫飯時較爲理智，選擇攝入更健康的食物，也不會喫過量，減少熱量攝入。更有研究發現，餐前半個小時喝乳制品可讓餐後血糖更平穩，減少脂肪囤積。
來源：中國消費者報、杭州市衛生健康委、營養師顧中一、39健康網、生命時報、羊城晚報
責編： 蘆佳麗
排版：肖之涵
審核：鄭瑩
終審： 龍穎
監制： 鄒海華
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