十月是收獲的季節，也是味覺最豐盈的時刻。韶關地處北緯23°5′至25°31′之間，這裏崇山峻嶺，雲霧繚繞，氣候溼潤，晝夜溫差大，正是這獨特的地理位置及氣候條件造就農作物生長的天然理想場所，各類作物們在這裏“貪婪”地進行營養和風味物質的形成和積累，最終形成獨一無二的味蕾體驗。

涼意漸重，飲食漸豐，你們那兒的秋天，最期待喫到什么呢？

沙溪酸筍

酸筍遇上辣椒，誰敢說不是韶關一絕！

這裏山清水秀，竹林滿山，林下雞鴨成群，它就是遠近聞名的“酸筍之鄉”一一曲江區沙溪鎮船肚村。船肚村有竹林面積200多畝，盛產竹筍，加之當地特有的山泉水十分適宜酸筍的加工與制作。

酸筍是廣東人喜愛的酸味食品，也是當地飲食文化的一大特色，船肚酸筍文化已傳承近百年，醃制酸筍的季節，在夏秋兩季，當竹子出筍後，爲了保證筍的鮮美，往往選取剛剛破土的嫩筍，剝去筍殼，整條放於陶罐中，注入華子山特有的山泉水，再加入陳年“老酸水”，用竹篾壓面，醃制數日，酸味即出，隨用隨取。

韶關人喜愛喫筍，在韶關關於筍的做法有很多種，涼拌、炒、燜、燉、煲湯，人們還會把挖到喫不完的筍醃制成酸筍，在醃制過程中根據個人口味加入辣椒、大蒜等進行調味，醃制的酸筍不僅做成菜，也被做成各種口味的小喫。

酸筍鴨

筍煮田螺

獨特的酸筍加入新鮮番茄、辣椒令湯鍋底濃鬱酸辣可口， 簡單的湯底卻散發着魔力般誘人氣息，色澤濃鬱，口感微微酸甜、开胃健脾。

酸筍牛展煲

爽脆的酸筍，搭配金黃的鴨腳，一起泡在濃鬱的湯汁裏，滿滿當當的一鍋，一口咬下，鴨腳表皮Q彈，內裏入味軟爛，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，讓人大呼過癮！

酸筍鴨腳煲

商家推薦：

南雄烏逕私房菜（酸筍鴨）

東楓美食（ 筍煮田螺）

一家番茄牛展（ 酸筍牛展煲）

蘭姨酸筍煲（ 酸筍鴨腳煲）

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張溪香芋

這枚“炮彈”可以讓你的味蕾爆炸

張溪香芋種植歷史悠久，據清康熙五年（1666年）續修的《樂昌縣志》有關種植芋的記載：樂昌種植芋的歷史已超過340年。《樂昌縣志》亦有記載：廣芋之美者，首黃芋，次白芋，次紅芽芋，以南芋爲最，惟南芋大、色紫生砂，甚可食。與紅薯並登，如稻，有大米之稱。在武江樂昌峽口右岸、趙佗城遺址附近，即樂昌市樂城街道張溪村所種植的香芋最具有代表性，張溪香芋因此而得名。

樂昌張溪香芋是國家地理標志保護產品，以個大、長而著稱。外形酷似“炮彈”，因此有“張溪炮彈香芋”的美稱。

香芋切开之後可以看到，粗糙的外表下，它的肉質竟是如此白嫩，剖面有細密的紫紅色紋理，類似檳榔花紋，會散發出淡淡的清甜香味，比起其他品種的芋頭，張溪芋頭的香味更加獨特。

韶關人年夜飯的餐桌上，必不可少的一道菜就是香芋扣肉了。香芋扣肉色澤鐵紅，肉質爛而不糜，芋頭松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別致。

張溪香芋做法非常多樣，不管是清蒸、水煮還是做成甜品，都能保持它的粉糯口感。

香芋排骨、香芋臘鴨、芋頭糕、反沙芋頭、芋泥奶茶、芋泥蛋糕、芋圓糖水......香芋能做的美食實在太多了！

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佛手瓜

分分鐘讓你沉迷喫“瓜”

在新豐縣黃磜鎮秋峒村，山腳下邊坡地一排排瓜棚掛滿了成熟的佛手瓜。佛手瓜是新豐縣特產，中國國家地理標志產品。新豐佛手瓜又被稱爲合掌瓜，其色爲青綠，瓜身不帶刺，形如兩掌合十，與佛教視福手勢相同，故而得名。

新豐佛手瓜的特點顯而易見：梨形的果實，光滑的外表，獨特的綠色至乳白色，帶有縱溝的果皮，以及清晰的縫合线。其肉質細膩、多汁，口感清爽甘甜，可制作成一道美味佳餚。綠皮種的果實較大，結瓜多，豐產性好；而白皮種果實較小，口感更佳，產量較低，適合生喫。

新豐佛手瓜的種植歷史悠久，可以追溯到幾百年前。19世紀，新豐縣开始種植佛手瓜，並逐漸形成規模化生產。經過農民們代代相傳的耕耘與改良，如今的新豐佛手瓜已成爲該地區的代表性特產，享譽海內外。

新豐縣所產的佛手瓜清脆多汁，肉質細嫩，味美可口，既可以做菜，還可以加工成醬菜、佛手瓜飲品、飯前小食、果脯等。特別是因受惠於石灰巖地區和高寒氣候，造就佛手瓜特別清甜、爽脆、風味尤佳。

採摘推薦：

新豐縣黃磜鎮秋峒村

妙聯絲茅姜

武江重陽藏着一片“姜山”

妙聯絲茅姜主要產地是武江區重陽鎮妙聯村，當地種植的絲茅姜呈扁平不規則塊狀，並有指狀分支，排列緊密，節間較長；表皮薄、呈淡黃色，肉質鮮嫩，色澤黃；口感辛辣適中，姜香濃鬱。

妙聯村有悠久的種植絲茅姜歷史，種植絲茅姜以“香”“辣”“渣少”在省內外聞名。2020年，妙聯絲茅姜入選了第一批“全國名特優新農產品”名錄。

絲茅姜苗鬱鬱蔥蔥，長勢喜人。

採摘推薦：

武江區重陽鎮妙聯村

沙溪黃薯

樸實無華卻最動人心

沙溪鎮位於曲江區東南面，南鄰翁源縣。這裏山清水秀、物產富饒，疏松沙質土壤非常適合黃薯生長。沙溪黃薯因口感好、色澤鮮紅勻稱、薯形修長圓潤、可儲存時間長，深受消費者喜愛。

在許多人眼裏，與黃薯的情誼就像親情，樸實無華卻最動人心。不需要花哨的調味，只用最簡單的做法，就撐得起足夠的美味和營養。

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曲江區沙溪鎮強鎮富村公司

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沙溪雪耳

“菌中之冠”

“蒼花千朵親摘處，認取玉肌籠雪”，提及古田菌菇，銀耳是繞不开的話題。雪耳又稱作白木耳、銀耳等，有“菌中之冠”的美稱，是韶關市雪茸食用菌开發有限公司近年來主要栽培的菌菇品種之一。

入秋後可以多喝雪耳糖水，雪耳富有天然植物性膠質，容易被人體吸收，有生津止渴、潤腸益胃、補氣和血等多種功效，是我國久負盛名的滋補品和筵席珍品。

木瓜雪耳鵪鶉蛋糖水。圖片來源：小紅書@你你你

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沙溪雞樅菌

一口喫出肉的感覺

在曲江區沙溪鎮窩子村、中心村合力打造的衆成食用菌基地裏，擺放着一排排整齊的菌棒培育架。衆成食用菌基地主要以種植黑皮雞樅菌爲主，黑皮雞樅菌是食用菌裏的高端品種，具有藥用價值極高、出菌量高等特點，黑皮雞樅菌因其鮮嫩醇香，肉質細嫩而備受人們的青睞。

黑皮雞樅菌因食用時會帶有雞肉的特殊香味而得名。不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，它的提鮮美味之功效，遠在味精之上，因爲它的谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的營養又美味的佳餚。

清炒黑皮雞樅菌。

黑皮雞樅菌雞湯。

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大布紅芽芋

粉而不粘 營養全面

乳源大布鎮紅芽芋種植從2017年开始，種植面積呈逐年增加趨勢，2023年大布鎮7個村委共種植紅芽芋430畝，每畝產量約1000公斤。

紅芽芋屬於芋類品種之一，多在田邊、地邊邊際栽培。紅芽芋含澱粉較多，近年來，因其品質鮮美、細膩，粉而不粘，口感好，營養全面等特點廣受群衆歡迎。無論是蒸煮、燉肉還是燉雞，味道都是一流的。

紅芽芋燉雞。

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農得一生態農業

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大布筍幹

餐桌上的“百搭之王”

乳源大布鎮地處粵北山區嶺南山脈深處，是“廣東大峽谷”所在地，峰巒高聳、谷壑幽深，是典型的石灰巖高寒山區鎮，平均海拔600多米，年均降雨量爲1995.6毫米，晝夜溫差大，這種氣候極其適合筍竹的生長。

在這裏生長的竹筍肉質鮮嫩、爽口，筍香濃鬱，制成的筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、开胃之功效。

作爲餐桌上的“百搭之王”，大布筍幹的花式做法可不要太多。泡發後燉湯、燉肉、燴菜、燉豆腐、做餡都可，隨便怎么煮，都能爲菜餚增添鮮味。

筍幹炒肉。

老鴨筍幹湯。

地址推薦：

韶關市乳源瑤族自治縣乳城鎮北環中路粵北農批6棟內街11-14號

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八月炸

令人稀奇的“網紅水果”

秋意高遠，雁過無聲，收獲是這個時節最重要的主題，十月的韶關瓜果飄香，“稀奇”水果掛滿枝頭。小時候，鄉村山野的各種野果是孩子們天然的零食，隨着農業技術的發展，原來山上常見的果子，因爲營養價值高、市場前景好，被種植戶慢慢馴化並規模種植。

“八月炸”學名八月瓜，果形似香蕉，熟了會自然綻开，也因此有這個“響亮”的名字，也是很多韶關人小時候愛喫的野果之一。

在農村長大的“80後”“90後”的童年回憶裏應該都有它，在沒有薯片、沒有巧克力的年代，八月瓜是最美味的零食。時下正是“八月炸”的採摘季節，其主要分布在樂昌市慶雲鎮灣雷村、始興縣司前鎮黃沙村和武江區龍歸鎮奇石村等地。

翠綠的藤蔓下，肥碩的“八月炸”有翠綠色、紫色、黃色，有的已經裂口，露出潔白的果肉，果肉由好多個小“單元”組成，外形像縮小版的荔枝，散發出淡淡清香，讓人垂涎欲滴。

“八月炸”是藤本植物三葉木通的果實，中藥名叫預知子，是藥食兩用的果實，果肉酥軟細滑、鮮嫩清甜，果皮還可入藥，富含維生素C和12種氨基酸以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸等，可謂全身是寶。

九月黃

像芒果也像香蕉

全身是寶的還有另外一種“網紅水果”——九月黃，九月黃學名又叫五葉木通，俗稱“拿藤包”。一般在農歷的九月下旬，所以人們就稱其爲“九月黃”，其主要分布在我市武江區、始興縣等地。

對於九月黃，有農村生活經歷的朋友是最熟悉不過了，畢竟在童年，待野果成熟時，總會偷偷摸摸地溜出家門，喊上一群小夥伴一起去野外摘野果。躲在樹蔭下嘗着野果，偶爾微風吹過，非常愜意、無憂無慮。

其果子呈腎形或長橢圓形、稍彎曲，果實皮很厚，果肉黃色，果肉汁多，布滿晶瑩剔透的花紋，喫到口中更是香甜滑嫩，美味可口。

這種野果雖然形狀奇特，但全身是寶，其藤、根、籽都可以入藥，果實富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸、鉀、鎂和纖維等多種營養成分，每100克“九月黃”中，維生素C的含量約爲70毫克，比橙子還高，是妥妥的“寶藏水果”。

黑老虎

不是真的老虎

與“八月炸”“九月黃”相比，“黑老虎”辨識度更高，看起來就像是一個大號的荔枝，而且明明是水果，卻取了個動物的名字。據說和民間傳說有關，憑借着與衆不同的長相，再加上這“唬人”的名字，這也是它得以在網絡上走紅的原因。而黑老虎主要分布在始興縣的羅壩鎮瑤民村、司前鎮黃沙村、太平鎮下村和武崗村等地。

從遠處望去，“黑老虎”猶如一個粉紅色的椰子吊在樹藤上，近觀它的形狀如同足球一樣，實際上是由許多的小果子，組成的圓形大果。

“黑老虎”果味像葡萄，漿多味甜，果肉則似荔枝，乳白而細膩，是色、香、味俱佳的特種水果，果實中還含豐富的VC、VE及多種微量元素，是集食用、綠化、觀賞於一體的新型水果，也是一個極具开發潛力的多用途珍稀植物。

地址推薦：

果香天下野果園（八月炸）

地址：始興縣城南鎮溼地公園末尾往上50米

始興縣司前鎮大坑了家庭農場（九月黃）

地址：始興縣司前鎮黃沙村細溫村大坑了

膽源村（黑老虎）

地址：始興縣城南鎮

文字整理：陳豔

編輯：陳豔 肖聲揚 校對：聶珍蘭

責編：鄧小敏

編委：石黎星

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