茄子幹是地地道道的江西特產小喫，也是很多江西小夥伴童年時的回憶，它是由茄子洗淨切开曬幹後加入辣椒、米酒、糖等多種輔料配方精制而成。雖然我們這邊做茄子幹的不多，但有幸喫過一次後一直念念不忘，於是就自己在家也做了一些。
茄子幹的做法也不難，主要就是通過三次的晾曬。喫不完的茄子直接做成茄子幹，聞起來就特別香，也特別有嚼頭，同時，茄子幹裏面夾的糯米粉、又甜又鹹又辣、又粘又糯的，真的可以試一試。
茄子幹除了好喫以外，營養也很豐富。茄子雖然曬幹了，但營養成分基本是不會流失的，茄子幹裏面的營養成分含量是比較豐富的，含有多種微量元素及維生素成分，包括了鈣磷鎂鉀鐵，其中也含有維生素a和維生素B，這些都屬於人體必須要的營養成分，在喫了之後可以爲人體提供營養，同時還可以提高自身的免疫能力和抵抗力；另外茄子幹還具有健胃消食的功效，在喫了之後能夠加速胃腸道的蠕動，有助於食物盡快的吸收和消化；同時茄子幹裏面的膳食纖維素含量是比較豐富的，在喫了之後能夠加速胃腸道的蠕動功能。
食材清單：茄子、糯米粉、辣椒
第一步：家裏的茄子喫不完的就都摘了回來，先清洗幹淨，然後把茄子把去掉。
第二步：茄子不用過多處理，直接一分爲二，切成兩段就可以了。
第三步：下面來上鍋蒸，大火蒸10分鐘，把茄子蒸軟了就行，不用蒸太爛。
第四步：蒸好的茄子放入大一點的簸箕裏面，然後把茄子撕开，讓茄子肉都攤开，會更好曬幹。
第五步：茄子表面再稍微的撒點點鹽，然後放太陽下去暴曬，像最近的太陽，一天半左右就可以曬的很幹了，這是第一次晾曬，像這樣就可以收回來了。
第六步：第一次曬好後就要熬醬料了，起鍋熱油，先加蒜末爆香，再來小碗辣椒面炒香，炒好後加半碗紅糖和一碗甜酒釀，煮一會了就加鹽和生抽，再加80克糯米粉，把醬料炒成粘稠的醬。
第七步：炒好的醬先稍微放涼，再依次舀到茄子幹上面，用勺子刮勻。
第八步：全部弄好後記可以放太陽下二次晾曬了，這次的時間差不多是一天的樣子，把醬料裏面的水分曬幹了就可以了。
第九步：曬好後收回來再蒸一次，大火差不多15分鐘，把茄子幹稍微蒸軟一些，然後再把兩張茄子幹重疊到一起，也就是兩張茄子幹合成一張。
第十一步：下面就是第三次晾曬，把茄子幹放外面曬半天就可以了，收一下茄子幹裏面的水分就可以了，茄子幹就做好了。
1、做茄子幹之前一定要看好天氣，選連續幾天有太陽的天氣最好，如果遇到陰雨天，記得放果蔬機或者是烤箱烘幹，避免長黴。
2、茄子幹做好後要密封保存，抽真空裝好是最佳。
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