炎炎夏日，有點貪涼，特別是飲食方面，總想着如何調動胃口。
午休的時候，不知道喫點什么，老婆讓我去买兩碗涼皮。
到了市場，選擇一家有門店，不巧只剩一份了，又在街邊攤一位大媽那裏买了一份！
兩份涼皮拿回來开喫！
她的沒有喫完，剩了不少，於是，我把她碗拉過來，打掃战場。
結果發現，兩份涼皮的口感幾乎一樣。
難道他們的涼皮都是同一種做法？
一天晚上，我去接下課的孩子，在小區角落裏，一個門市房燈火通明，裏面傳來機器聲，在好奇心的驅使下，我向裏面張望。
原來這是一個加工制作涼皮兒的小作坊。
一張張薄薄的、圓圓的涼皮兒從這裏走下流水线。
幾名女工穿着靴子，忙前忙後。
加工好的涼皮兒，分成幾份，堆放在門口。
不一會，有人开車、有人推着三輪，將做好的涼皮兒分別取走。
與老板闲談了兩句，真看不出這個不起眼的小作坊，給附近區域幾十家涼皮攤主供貨！
每天都要忙到半夜。
而這些攤主，自己要做的就是切條，湯料和佐料、辣椒油都是成袋打包好的！
一份涼皮三分鐘就搞定！
我以爲我喫的涼皮也是陝西人喫的！
直到遇到一個西安的朋友，他帶我喫了一次正宗的陝西涼皮，讓我恍然大悟，回味悠長！
原來，陝西涼皮要用陳年大米磨漿，上鍋蒸，這樣的涼皮特點是薄、透、韌等！
佐料一點也不能馬虎，辣椒選用上等貨，精心熬制，配菜有豆芽之類！口味酸辣爲主！
總之，讓我大开眼界！
喫過後，再喫我們這邊拼命放糖的涼皮，索然無味。
好多地方特色美食，到了我們這邊，都會悄悄更改原有口味，追求極簡的加工過程，可以理解，畢竟攤主們要養家糊口，而不會追求細致加工！
減少顧客們的排隊時間，在有限的窗口期，多賣幾份，就是勝利！
至於口味，幾塊錢的一頓飯，還追求啥！
#美食#
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