其實，在大多數人的心裏認爲，白酒的度數越高，品質越好。其實，白酒的度數並不能和品質相提並論。高度酒中也有一些品質不好的酒，而低度酒中也存在一些好酒。如果是純糧食酒的話，發酵之後會經過蒸餾這一步，而蒸餾出來的酒就屬於原漿酒了。一般情況下，原漿酒的度數都特別高，普通人是接受不了的。所以，在蒸餾之後還需要進一步的加工，從而調制出適合中國人口味的酒。由此可見，我們平常所喝的白酒都是經過降度處理的。
其實，對於那些品質比較好的低度酒來說，在加工處理的過程中要求會更高。因爲在加工處理的過程當中，酒精度數降低了，白酒對人們喉嚨的刺痛感也會相對減弱。但是，如果白酒裏面存在一些不好的味道的話，便不容易掩蓋了。所以，對於這些低度酒來說，它們對基酒的要求就會更高一些。
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