一碗面,一把小蔥,教你做香酥蔥油餅,咬一口直掉渣,蔥香味十足

在這個快節奏的生活中,偶爾停下腳步,用一碗普通的面粉和一把翠綠的小蔥,就能編織出一段關於家的溫馨記憶。今天,就讓我帶你走進廚房,一起動手制作那令人難以忘懷的香酥蔥油餅,保證你咬上一口,香脆直掉渣,蔥香四溢,回味無窮!

准備食材:

高筋面粉、鹽、溫水、食用油、小蔥、香葉、八角、麻椒、花椒

具體做法:

1.今天和大家分享一個香酥蔥花餅的做法,它的特點就是外酥裏軟,層次豐富,咬一口直掉渣,而且蔥香味十足。准備高筋面粉300克,加入三克鹽增加筋性,溫水180毫升,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有幹面粉,我們加入約20毫升的食用油,加油能夠使餅皮更加的酥脆,內部更柔軟,揉成柔軟的光滑面團,我們在盆底和面團上塗抹上一層油,這樣醒發出來的面團更加的柔軟,且延展性也更好,然後密封醒面40分鐘到1個小時。

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2.接下來我們准備一大把小蔥,把蔥白和蔥葉分开,把蔥葉切碎備用,然後蔥白用刀拍一下,這樣更能激發出香味,一會兒我們留着炸蔥油用,再准備適量的香葉、八角、麻椒、花椒,如果沒有這些的話,可以直接用五香粉代替。

3.然後我們來制作蔥油酥,它是餅酥脆的關鍵,面粉40克,加入四克鹽,鍋中放入約50毫升的油,油熱倒入幹料炸出香味,我們下入蔥白,把蔥白炸至焦黃色即可。

4.然後我們用一個漏勺把幹料過濾掉,直接把熱油澆在面粉上,這樣我們的蔥油酥就做好了。

5.接下來我們在案板上抹少許的油,防止粘連,把醒好的面直接拉扯成長條,千萬不要揉,揉面起筋的話延展性就不好了,然後下八個面劑。

6.我們把面劑抻長按扁,按的稍微均勻一些,邊緣稍微按的薄一些,這樣我們包制的時候餅的兩端薄厚才會一致,均勻的塗抹上油酥,放入蔥花,左右手交叉拽起面皮,包裹住蔥花,拇指向後按壓,這樣能夠使蔥花包的更緊實,邊向後拉伸邊卷起,這樣層次更加的薄,口感才會更酥脆。

7.拇指和食指向內按壓,邊緣的面皮包裹住整個餅坯,這樣我們餅的生坯就做好了,做好的餅坯不要按壓,也不需要二次醒發,直接下鍋。

8.起鍋开小火,鍋中多放一些油,油溫微熱下入餅坯,因爲這個餅層次特別的薄,高油溫下鍋容易烙糊,用手輕輕地把餅按扁按薄,烙至底面微黃,我們翻面,烙至另一面微黃,再次翻面,要烙出口感酥脆的蔥花餅,就要小火慢烙,反復翻面,烙至兩面都是金黃酥脆即可出鍋,全程大約烙4到5分鐘即可。

9.做這個香酥蔥花餅,需要大家注意兩點,一是面要和軟,不要和硬,軟的面它的延展性和拉伸性會更好一些,第二點,烙制時要小火慢烙,反復翻面,這樣才能造就出酥脆的口感。

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