無錫人都愛喫的小點心,這次品嘗了下,也是留住了我的家鄉情緣

美食的重點從來不在於食物本身,而是關乎於每個人與他所身處城市間的情緣,那么這就讓我們娓娓講述那些屬於無錫人的鄉愁滋味。

可以說,無錫人都愛喫的小點心,這次品嘗了下,也是留住了我的家鄉情緣。

小時候喫月餅,總喜歡喫蘇式的,倒不是看中百果餡中的料多,主要是外面那個“殼殼頭”,薄薄的,酥酥的,香香的,脆脆的,可以由表及裏,由淡入甜,有種把玩的感覺,徒添了幾分喫的情趣。

而無錫地區的幹點心就是以酥點最爲當地人所推崇,除了蘇式月餅,惠山油酥、推酥麥餅、馬蹄酥都很受歡迎。

當然,惠山油酥以惠山古鎮的最著名,推酥麥餅以錫東一帶的最好喫,蘇式月餅和馬蹄酥則是江陰長涇鎮的傳統特產。

在無錫,也是在江南的大多數地方,每每爲順應中秋節的到來,各大商鋪的店家渠道均會在兜售月餅,但江南沿承了古法造詣,每日新鮮現做的鮮肉月餅常常一售而空。

就像無錫的蘇式月餅,其精選用上等鮮肉做餡料,並進行純手工制作+祕制配方,其簡樸均美的傳統外形,是對經典蘇式月餅的最好致敬。

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而對於古法火腿月餅來說,又是另一番味道,其精選上等的火腿肉搭配經典五仁餡料,採用蘇氏糕點古法工藝祕制而成,所以口感與滋味雙重加倍。

而且,金燦燦的圓潤外形宛若月盤,大有“闔家團圓”之含義,即使是在如今各種月餅層出不窮的年代,火腿月餅的美味幾乎很難被取代!

當然,在每年的三四月的時候,無錫的青團也是別有風味的。

其用漿麥草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒,蒸熟以後綠綠的松軟的皮兒,豆沙餡心甜而不膩,帶有清淡艾草香氣,香糯可口。

而椰蓉酥餅呢,不但外表好似菠蘿包,其內餡也是誘人的椰蓉,一口咬下去,香酥可口。

梅花糕很多地方都有,但是無錫的梅花糕就是不一樣,其將白糖用熱水溶化,放入糯米粉中調制成糊狀,倒入塗過油的盤內,上籠蒸熟。

然後待其冷卻後再撒上白糖、桂花,切成一塊一塊即成,其口感酥軟,而且透着一股特別的清香感,即使喫完了,香氣還經久不散。

還有這蟹黃殼,每年秋季在大閘蟹上市的時候,其採用無錫太湖地區的大閘蟹取蟹黃,也是非常的精致了。

而且,其用發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅,也因形似蟹殼,且色呈金黃,油多又不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。

在無錫,還有這用艾草、南瓜制成的各色團子,包裹着蘿卜肉餡、豆沙餡、芝麻餡、純肉餡,也是軟糯清香。

還有紅糖芋頭,糯糯的芋頭裏滿是紅糖的甜香味,也是很美味了。

當然,在無錫還有這雲片糕,也就是我們常說的雪片糕啦,其因爲片是薄薄的、色白白的,由此而得名。

而這對於我們無錫的大多數朋友來說,應該都是在小時候喫過的,其質地非常的滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬。

當然,其在制作上也是很爲講究的,一般要貯藏半年左右,很幹燥的,喫起來還會綿綿地往下掉糖粉的。

在無錫還有這玉蘭餅也是很棒的,其是用糯米和肉餡做成的。

據說這玉蘭餅是創始於清道光十二年的無錫孫記糕團,因正值玉蘭花开時節而得名。而且其外皮香脆、內殼軟糯、甜鹹適口、香味誘人,所以江南一帶的人常用來當早餐和豆漿一起食用,美味還不容易令人發餓。

還有就是,真正玉蘭餅的做法,其實是古代在無錫農村裏流傳的,屬於一種農家時令點心。

做法其實也並不復雜,將採下來的玉蘭花朵,進行摘散成一瓣瓣,用水洗淨。每朵花有九瓣,洗淨後,攤开在竹匾裏吹一吹晾幹,此時村頭巷尾家家都會傳出陣陣幽香。

然後把它們切成細末,與過年時預存下來的年糕粉,加溼混拌,捏成皮子,包入肉餡、豆沙餡等在內,再搓成湯團的樣子,最後壓扁。

在做餅時,習慣上豆沙餡要捏一小尖角,其可與扁圓的肉餡以資區別。待其做好後,就可放入油鍋中煎熬,至兩面皮色金黃,香噴噴的真正玉蘭餅就大功告成了。

當然了,說了這么多的無錫糕點、點心,但最爲不能錯過的還是這無錫小籠包了。

其實對於無錫人來說,還是習慣地稱它爲小籠饅頭,其用上等面粉制作,選料也是精細,再用小籠蒸煮,妥妥的南方口味,是有點甜。

而且其夾起不破皮,翻身也不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩。而且在秋冬時,餡心中還可加入熬熟的蟹黃油,就是“蟹粉小籠”啦,簡直“鮮掉眉毛”。

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