大暑節氣前後,炎熱與潮溼交加,讓很多人的食欲都頻頻下降,尤其是家裏的孩子只愿意喫點西瓜、喝點冷飲,到了正餐時總是不好好喫飯,沒喫兩口就放筷子了。其實這是夏季的正常情況,家裏飲食要注意調整,尤其是三伏天,少喫油膩的豬肉和辛辣的辣椒,一日三餐要以高蛋白,多營養爲主。
今天分享兩道开胃的下飯菜,都是解饞开胃又不油膩的好菜,很適合夏天,一道是香菇滑雞,口味鮮香,雞肉鮮嫩多汁,特別下飯。另一道是香辣炒面筋,有着濃鬱的燒烤味,喫上一口就停不下來,比喫肉還香,只要把這兩道菜端上桌,保證家裏孩子連喊喫不夠,一直要求續米飯。
食材:雞腿、香菇、小蔥、蒜、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽
1、兩個大雞腿剔骨,洗淨後切丁,放碗中加一勺料酒、一勺生抽和一勺澱粉,再放少許鹽抓勻醃二十分鐘。
2、香菇掰去根蒂,清洗幹淨,每朵切成四瓣,另切些蔥花、蒜末備用。
3、炒鍋燒油,倒入雞腿肉,翻炒至斷生後盛出。
4、重新起鍋燒油,倒入香菇翻炒至微軟,把蔥花、蒜末倒入鍋中炒香。
5、炒好的雞腿肉倒入炒鍋裏,炒勻後加一勺生抽、一勺蠔油和少許老抽、少許鹽,炒勻入味即可出鍋撒上蔥花。
食材:面筋卷、青椒、大蒜、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、孜然、辣椒粉
1、面筋卷衝洗幹淨,撕成小條,倒入开水鍋中焯水,煮一分鐘後撈出控水。
2、青椒洗淨去籽,切成青椒絲,再准備些蒜片和幹辣椒段。
3、起鍋燒油,倒入蒜片和幹辣椒炒香,倒入面筋翻炒一分鐘,放一勺生抽、半勺老抽和半勺蠔油,翻炒均勻。
4、把青椒絲倒入鍋中炒勻,加少許鹽、雞精、白糖,再加一勺孜然和一勺辣椒粉,翻炒兩分鐘即可關火出鍋。
做香辣炒面筋的時候,一定要記得給面筋焯一下水,雖說面筋卷本身就是熟的了,但一般賣的時候都會被長時間泡在水裏,买回家後還是焯一遍水後再炒,喫起來更健康放心,而且也能焯去它本身的那一點發酵味,喫起來更順口一些。
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