鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是爲適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
今天咱們就來學習一下鍋包肉的做法吧。
食材：裏脊肉、雞蛋、胡蘿卜、大蔥、澱粉、白醋、白糖、米醋、料酒、香蔥
制作過程：
1.裏脊肉切片，倒入食鹽、料酒、雞蛋、澱粉、清水，攪拌均勻；
2.調下料汁，碗中倒入白糖、白醋、米醋、食鹽，攪勻；
3.起鍋燒油，油溫6成，放入裏脊肉；
4.炸至表面金黃撈出；
5.开大火升高油溫，放入裏脊復炸一遍；
6.起鍋燒油，放入姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲，翻炒均勻；
7.倒入料汁，翻炒，待湯汁濃稠時，倒入肉片，炒勻即可。
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