有“圓子”才叫過年!丸子的5種花樣喫法,做零食、下酒都不錯!

中國人過節,最重要的就是一家人的團圓,什么山珍海味也比不上節日裏親人的團聚來的重要,因此“圓子”就成了中國人春節裏一道不可缺少的菜,象徵的團圓的無限美好,也寄予了人們對團圓無盡的期待。

炸丸子(圓子)應該算是過年的必喫菜,因爲年夜飯桌上的菜裏面,炸丸子是少不了的。丸子象徵着合家團圓,是年夜飯必不可少的菜餚。媽媽炸出來的肉丸總是那么好喫,等客人上門的時候可以做一個蒸碗,很方便。好喫的小肉丸,可以當零食喫,還可以用在菜裏,炒菜、燉湯都是相當棒的。

1、幹炸丸子

小時候,過年媽媽會做炸丸子。炸好的丸子等不及晾涼,拿起來就喫。因爲太燙,只能小口喫。外焦裏嫩的肉丸子,咬一口滿嘴肉香。最後一口了,丸子的溫度也就剛好好了。那時候總是在想“第一口是這個溫度就好了,可以痛痛快快的喫掉它”。當然,現在什么時候想喫就可以炸,自然也不用因爲“饞”,才那么“猴急”了。現在每到冬天,我就會提前炸很多丸子,肉的、素的,通通放進冰箱裏囤起來,之後隔三差五的拿出來一些,或紅燒、或煮湯、或者涮火鍋,都非常美味,也非常方便。下面就爲大家介紹炸肉丸子的家常做法。

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(1)、准備肉

如果我們選擇炸肉丸子的話,我在挑選肉的時候一定要注意,不能全部用瘦肉,也不能全部用肥肉,一定要選擇肥瘦相間的7分瘦,3分肥的新鮮五花肉,這樣炸出來的丸子才會更香,而且這樣的丸子會油潤酥香、更加緊實一些。將整塊的大塊豬肉洗淨,備好。肉的量看自己要做多少,自己控制。

(2)、剁肉餡

开始剁肉餡,過年因爲要剁餃子餡,可以多剁一些,一部分用來包餃子,一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁,可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。

(3)、和餡

爲了口感,和餡的時候食材可豐富些,如加雞蛋;添加荸薺喫起來口感更豐富,還可以去火;喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替等等,看自己口感。

准備一個和餡的大盆,將剁好的肉餡放在盆裏,剁點蔥花、大蒜末、姜末調成汁水倒進去,再加入適量澱粉,加適量的雞蛋,以及其他食材,如荸薺、蓮藕等(弄碎)。讓肉餡和荸薺等食材完全融合。可用手摔反復摔打,讓肉餡中的荸薺迅速均勻地融入丸子當中,炸的時候不易开裂。

特別提醒:調肉餡加蔥花要用蔥花水,不能用蔥花。如果直接將蔥花混合在丸子裏,那么在油鍋裏炸丸子時,蔥花受熱後容易變黑發糊,影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再喫會有臭蔥味。將蔥姜水一點點添加,順着一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁,口感才會好。

做丸子可放入澱粉,其實也可不放,用白面代替。放入多少合適,看自己喜好,喜歡肉多,白面少一點。喜歡面多,就多加一點。沒有固定數字,但是攪起來必須成團。

(4)、調味

邊攪拌,邊加入適量的鹽,糖,料酒,胡椒粉,蠔油等調味料,促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來添加。切記不加醬油,不然就是餃子餡了。

(5)、制作丸子

手洗淨,抓起適量和好的丸子餡,在手中揉搓成型,丸子的大小隨自己。可炸點大丸子,用來做四喜丸子,紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可,如用來做炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜,丸子湯等。只是個頭大小,炸制過程火候不一樣而已。揉搓時,丸子表面要光滑,入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕松搓成丸子爲准。如果覺得太幹可再加入少許蛋液,太溼可加入少許面粉。

特別提醒:炸肉丸子的時候大家一定要注意,不要將丸子全部做好定型之後再炸丸子,這樣往往炸出來的丸子就會不成型,而且非常容易回軟,我們可以一邊做一邊往油鍋當中放,這樣炸出來的丸子才會更易成形。

(6)、油炸

油鍋开大火,待油溫較熱,表面可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋开始炸。油炸的時候,最好用小鍋,這樣可以少用一些油,油只要能沒過丸子的高度即可。先用7成熱的油,把丸子定型,然後小火油溫控制在6成熱,把丸子炸透。重復操作,繞着油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出。等到丸子全部炸好之後,還需要再進行復炸一遍,這樣炸出來的丸子會更酥脆。外焦裏嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。

(7)、晾涼放冰箱

室溫晾涼後,可以放冰箱冷凍,隨時喫隨時拿。喫的時候再進行加工。紅燒,清蒸隨你。

2、四喜丸子(紅燒獅子頭)

四喜丸子,又名紅燒獅子頭,因名字喜慶吉祥,所以是人們逢年過節喜歡制作的一道菜。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意,給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受,還表達了殷切的祝福之意,使賓主盡歡,共享美好時刻,留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。

這個紅燒獅子頭用微火燜約三十分鐘,因此喫起來肥而不膩;圓子吸收了加了鮑魚汁的紅燒醬汁,外焦裏嫩,十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自家人喫,都是一道絕對上的了台面的菜。

食材:丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁

做法:

1、炸好的圓子備用(前面講過炸丸子的做法了,這裏就不再重復了)。

2、油菜底部劃十字刀,开水鍋裏加少許植物油和食鹽,將菜焯燙至斷生。

3、鍋內加水,將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

4、火开後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹,將獅子頭盛出,鍋內剩余湯汁用水澱粉勾薄芡,勾好的芡汁澆在菜上。

3、清蒸丸子

油炸的丸子固然美味,但油炸食品卻不宜多喫。“蒸”是一種簡單方便且健康養生的烹飪方式,可愛的丸子是餐桌上常見的美食,做成清蒸丸子,既能喫到美味的丸子,還省去了油膩的重口味。

食材:肉丸子、油菜、油、鹽、雞精、高湯

做法:

1、團好的丸子(前面已經講過丸子的做法了,這裏就不再重復。團好即可,不需要油炸)放入盤子中至蒸鍋蒸8-10分鐘左右。

2、在等待的時候把油菜清洗幹淨,切成兩半。鍋內水开放一滴油和少許鹽,把油菜焯水後撈起擺盤。

3、丸子蒸熟了起鍋,然後把丸子擺放在油菜中間。

4、把多余的水空出到鍋裏,稍微在加點高湯,燒开調一點鹽和雞精,然後勾少許薄芡。

5、把做好的芡汁淋在丸子上即可。

4、糖醋丸子

說起來過年菜,糖醋丸子絕對少不了。糖醋菜式不僅外觀亮麗,而且口味酸甜可口。新鮮做好的肉丸子,裹上一層酸甜可口的醬汁,入口滿嘴的好滋味。糖醋丸子聽起來簡單,家家都會做,但是想要做出來美味異常,那可不簡單!這糖醋味怎么調能恰到好處?糖醋汁只需要記住(1料酒+2醬油+3糖+4醋+5清水)的比例(當然,也可以根據自己口味調整),絕對萬無一失。

主料:肉丸子20個(前文已經講過詳細的做法了,不再重復)

輔料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、鹽、澱粉適量

做法:

1、取一只碗,按照1料酒+2醬油+3糖+4醋+5清水的比例,調好調味汁。

2、油熱放蔥姜蒜爆香,放入准備好的調味汁,放適量鹽,收濃之後,再放入水澱粉,待汁翻泡變亮倒入丸子,稍微翻炒即可出鍋。

5、酸湯丸子

一道適合年夜飯寓意團團圓圓的【酸湯丸子】,做法相對簡單,按自己的喜好調餡料做成丸子, 將丸子下开水鍋煮成型後,再放入能解膩的酸湯中煮入味,成菜鮮中有微酸,很爽口,菜色呈淡紅色,還有紅紅火火的寓意哦。

食材:丸子適量、番茄1個、香蔥1根、水500克、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、香醋適量、香油適量、香菜1根

做法:

1、熱鍋涼油,放入蔥花爆香,再倒入番茄翻炒,炒出茄汁。

2、加鹽、胡椒粉、料酒,加適量清水燒开,下入丸子燒沸,再放香醋、香油調味,撒上香菜即可。

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