自制黃金泡菜
這是一種台式涼拌小菜，醬汁做出來呈現金黃色，包裹在菜上非常漂亮，口感有鹹有酸有甜，非常爽口好喫～這次我做的黃金醬汁，用一個蘋果代替了白糖，用鮮榨檸檬汁代替了米醋，成品甜味比較淡，是回甘的感覺，有檸檬的清新香氣，覺得這個配比很棒很合適～
原料：大白菜、胡蘿卜、去皮蘋果、鮮榨檸檬汁、豆腐乳、姜片、獨頭蒜、芝麻油、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮大白菜半棵，洗幹淨切塊，放一些鹽，把水分醃出來一些，醃個半小時。
第2步、2個檸檬，把汁水榨出來120克，注意把籽去掉，不要混到檸檬汁裏了。
第3步、准備好所有的黃金醬汁材料：去皮蘋果中等大小切塊（可用100克白糖代替），胡蘿卜切片，鮮榨檸檬汁（可用120克米醋代替），芝麻油，姜片，蒜頭，豆腐乳，鹽。小竅門：蘋果切塊放淡鹽水裏面泡一下，可以防止氧化變色。用醋的話，注意醋不要用白醋，白醋味道會很嗆，米醋或者蘋果醋都可以。
第4步、鍋內放少許油，下胡蘿卜中小火炒熟，別炒糊啦。
第5步、把黃金醬汁所有材料都放進攪拌機，打碎至糊狀即可。沒有什么很硬的食材，只要能打成糊狀，果汁機，料理棒，都可以的。
第6步、打好的醬汁，呈現漂亮的金黃色。
第7步、大白菜這時候醃好了，衝洗一下除去一些鹽分，然後用手攥幹水分，放進保鮮盒。
第8步、把黃金醬汁淋上去，拌勻，放冰箱冷藏隔夜就可以喫了。做好的黃金泡菜，可以在冰箱冷藏保存一周。
第9步、剩余的黃金醬汁，倒入容器中，放冰箱冷凍保存。要用的時候，拿出來退冰一下即可。
第10步、完成的黃金泡菜，味道鹹酸適口，又帶着淡淡的甜味和清新的檸檬氣息，非常好喫～
小貼士：
這次我做的黃金醬汁，用一個蘋果代替了白糖，用鮮榨檸檬汁代替了米醋，成品甜味比較淡，是回甘的感覺，有檸檬的清新香氣，覺得這個配比很棒很合適～
來自美食天下壞脾氣蓮蓮的作品。
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