文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
策劃丨歲寒 編輯丨雲橫 編審丨雲頂
雨生谷，谷生酒，酒生百態。
谷雨，正是一年中开窖釀酒的好時節。4月19日，恰逢谷雨，以“匠心科技、醒酒更快”爲主題的山莊·2024中國皇家酒文化开窖節盛大开幕，來自全國各地的酒業大咖、經銷商代表等500余人共聚一堂，共同見證中國皇家酒文化的輝煌與傳承。
谷雨开窖，敬天祭祖，山莊人以一場莊嚴肅穆的皇家酒文化節展現出其對匠心傳承的堅守，也將其對“醒酒更快”品質好酒的追求呈現的淋漓盡致，更爲其追求中國皇家白酒第一品牌注入了磅礴的動能。
01
谷雨开窖，順天應時
“一鍬起，春回大地，美酒飄香；二鍬起，壯哉山莊，傳世佳釀；三鍬起，頭魁开窖，滴滴珍藏……”伴着釀造司儀的號聲，山莊集團春釀正式开窖，500余名賓客在“八旗侍衛”的護衛下，共同見證了山莊新春頭魁酒的誕生。
何爲春釀？即冬釀春熟之酒。《詩經》中《國風·豳風·七月》有雲：“八月剝棗，十月獲稻，爲此醇酒，以介眉壽。”唐朝詩人趙嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁。”宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀。”蘇軾也在《武昌西山》中寫道：“憶從樊口載春酒，步上西山尋野梅。”可見，古代文人墨客們對春釀的喜愛之情，也足見春釀的品質之好。
作爲世界上最復雜、最古老的烈性酒，中國白酒“雖由人作，宛自天开”。從生態美學的視角看，美並不純粹是人類主體創造的成就，而是人與其周圍環境和諧共生的產物。中國白酒傳承數千年的“順應天時，天人共釀”，正是天人合一、萬物共生生態美學觀念的生動體現和鮮活樣本。
秋收，冬藏，春开窖，山莊人順天應時，於谷雨時節揭窖开釀，正是希望在春天這一最好的時節中釀出上等的美酒。正所謂“春釀貴如金”，歷經一個冬天的“蟄伏”，酒液已在窖池中達到最佳狀態，於谷雨時節开窖釀出的新春頭魁酒，酒體更加醇厚、柔和，酒的風味也更加香氣濃鬱，是難得的酒中珍品。
“酒之大成，莫過頭魁”。“頭魁酒”是釀出的原漿在接酒時掐頭去尾，保留的中段酒體部分，此部分酒體各種香味物質均衡，品質最好，口感絕佳，堪稱酒中極品。开窖節的第一窖、第一鍋、第一壇更是極具紀念意義及收藏價值。據了解，在拍賣環節，2壇20斤第一甑鍋蒸出的頭魁酒拍出了3萬元的高價，足見山莊頭魁酒的稀缺與珍貴之處。
據了解，山莊皇家窖藏“源起於炎帝、大成於夷狄、興盛於契丹、成名於康熙、發展於現代”。自湧泰泉燒鍋起，300多年來，山莊酒一直延續了在谷雨時節开窖的習俗。山莊集團選在谷雨時節進行开窖盛典，祭拜華夏始祖炎帝，不僅是對皇家酒傳統釀造工藝的傳承，更是對品質的堅守，也讓更多的人了解和感受山莊皇家酒文化的魅力。
02
醒酒更快，匠心堅守
“釀好一瓶酒”是山莊集團永恆的主題和追求。
近年來，山莊集團時刻牢記“質量是天”的信仰，持續築牢高質量發展之基，把“高端好酒”作爲釀造信念，把“醒酒更快”刷新冀酒高度。
連續5年舉辦山莊皇家酒文化开窖節，持續踐行“匠心傳承、品質至上”的發展理念，也讓與會嘉賓們深刻感受到了山莊集團的匠心品質。
▲山莊集團黨委書記、董事長尤文武
“每一年的春开窖，都是我們對皇家酒文化的一次深情致敬，都是我們對傳統與現代融合的一次積極探索。我們堅持精心釀造每一滴酒，以科技賦能每一次創新，致力於爲消費者帶來更高品質、更具文化內涵的美酒佳釀。”山莊集團黨委書記、董事長尤文武如是表示，其對品質的重視、對消費者的敬畏溢於言表。
近年來，山莊集團始終堅守初心，以品質卓越、醒酒更快的高端好酒，在白酒行業樹立起了文化深厚、品質卓越的典範，鑄就了“山莊傳奇”。目前，山莊集團已連續多年實現了年均30%以上的高增長，2023年利稅更是實現了近7億元，位居承德市第三。
▲平泉市副市長宮曉玲
“一年一度的中國皇家酒文化开窖節，不僅是山莊集團對非物質文化遺產和傳統釀造工藝的堅守與傳承，也是對山莊老酒的卓越品質和品牌影響力的弘揚與傳播，更是對平泉政務服務和營商環境的宣傳與推進。”平泉市副市長宮曉玲對此次开窖節給予了高度評價。
“我們將攜手共進，以科技發展爲引領，加快發展新質生產力，推動現代化產業體系建設，以產業融合爲路徑，助力企業走向文化與產業協同發展的新徵程。”宮曉玲進一步表示。
▲中國酒業協會副祕書長甘權
“山莊集團作爲中國皇家酒文化的傑出代表，始終堅守着傳承與創新的使命，在深挖皇家酒文化內涵的同時，也積極適應現代市場的需求，以科技力量爲驅動，推動了傳統白酒產業的轉型升級。”中國酒業協會副祕書長甘權也表示，山莊集團一些科研項目的突破，不僅爲整個白酒行業樹立了新的標杆，更展示了山莊集團在科技創新方面的卓越實力。
03
品質爲魂
山莊吹響品質革命集結號
據了解，有着360余年釀酒歷史的山莊集團，始終堅持傳承創新精神，將傳統固態釀造技藝與現代科技創新深度相融合，不斷書寫新篇章。憑借着卓越的白酒品質，山莊集團一路高歌向前，打造出了皇家白酒“醒酒更快”的“金字招牌”。
酒業家注意到，在开窖節上，河北省科技廳爲山莊集團頒發了河北省科技廳科技成果證書；河北省食品工業協會爲山莊集團頒發了河北省科學技術獎一等獎；同時，山莊集團還被正式授牌“純糧固態釀造示範基地”。種種殊榮的獲得，正是對山莊集團在科技創新領域成果的褒獎和認可。
事實上，近年來，山莊集團深耕技術研發，已斬獲了多個“第一”：2018年，成爲河北省白酒行業唯一一家“白酒生產智能化工廠”；2019年，成爲河北省第一家將5G技術應用於工業生產的企業；2021年，河北省唯一一家白酒固態釀造產業技術研究院落戶山莊；2022年，在河北省食品工業協會冀酒品評中，山莊集團三款窖藏產品一舉攬獲前三名，被授予河北省白酒行業領軍品牌稱號……屢屢斬獲“第一”，也顯著強化了山莊集團的品質力、品牌力，爲其實現高質量發展提供了動力源泉。
活動現場，山莊集團5大團隊登台誓師，宣誓必勝、必成，《醒酒更快研究院》也正式揭牌成立。據了解，該研究院致力於酒品質提升，專注更愉悅的生活體驗，這也是山莊集團一直以來的研究方向。以“醒酒更快”爲目標，研究院將科技與傳統釀酒工藝相結合，旨在對消費者體驗進行一次深刻革新。
據介紹，山莊集團集聚科技創新資源，已擁有博士後創新實踐基地、河北省釀酒微生物工程技術研究中心、河北省固態產業釀造技術研究院、省認定企業技術中心、承德第一食品發酵研究所、天津科技大學生物工程學院課題研究基地等創新平台。並擁有享受國務院及省市政府津貼6人，國家級白酒評委7人，省級白酒評委22人，高級品酒師、高級釀酒師、高級工程師32人，形成了以博士、高工爲學術帶頭人的精英研發團隊。強大的科研能力，將持續爲山莊高質量發展保駕護航。
未來，山莊集團將以文化爲线、品質爲魂，在“醒酒更快”上下功夫，以科研創新爲助力，向着“中國皇家白酒第一品牌”的目標不斷前進。
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