最初定制時間酒這套酒的出發點，就是想驗證一下純糧固態大曲酒隨着時間的老熟，會發生什么樣的香氣和口感的變化，我對一切酒廠宣稱的成品酒的酒齡都持懷疑態度，我每年灌進來新酒，放在自己家裏老熟是最可靠的。
安徽亳州的三聖小廟先生也是一位狂熱的白酒發燒友，他頑強地堅持着純糧固態大曲釀造的傳統釀酒方法，所以我每年春天都從他這裏訂購一批新出的春酒，我將它命名爲“時間”，就是爲了記錄陳化老熟的時間。酒標設計成了一個鐘表表盤的樣子，當時的設計設想是根據不同的年份換一種酒標的顏色。2017年、2018年和2019年都是綠色的色系，但沒想到2020年就變成了白色的底和黑色的表盤了。我們都經歷了這段時間，都知道發生了什么，黑白兩色寄托着我們的莊重、肅穆和哀思。但沒想到2021年依然是焦灼的一年，在那年年初我們將酒標設計爲了黑白相間，意喻着黑白在搏鬥。2022年年初，我們是樂觀的，古名言所說：“大疫不過三年”，我們想2022年總會有所突破的，所以那年的酒標上的字設計成了紅色，當然，表盤的圓環上布滿了刺突，意味着給我們帶來痛苦的那種東西的名稱，沒想到到年底，突破確實發生了，但是我們都經歷了永遠無法回去的痛苦。盡管如此，在2023年我們還是充滿了對春天的憧憬，所以酒標設計成了春天的嫩綠的顏色，我們期待又一個春天的來臨，但是到2023年底，我們已經明確地感受到了這將是一個漫長的冬季，春天還在路上，而一切生活被無情地重新歸零，因此2024年的酒標就設計成了時針、分針都指向零點的狀態，依然是白底黑色。“李尋的酒吧”LOGO的顏色依然是向往着大海的藍色，而“酒”這個小方章，依然是象徵着充滿激情的紅色。
2017-—2024年的時間酒
回首以往，已經是八年了，我們本意是想寫部風花雪月的《詩經》，不想寫着寫着卻變成了滿目滄桑的《史記》！
酒的風味每年都在變化，而且三聖小廟先生的釀酒技藝每年都在提高，每年的新酒都有進步。新酒好，未來的老酒就會更好。
目前這套酒一共有八瓶，但是2020年和2021年的酒定制得少，現在只有30多瓶了，其他年份的酒比較多，2022年的酒最多。整套的酒因爲2020年和2021年出現了短板而變得整體少了，今年能夠和酒友分享的只有三套。預測一下，每年分享三套，還可以分享到明年和後年，也就是整整十年的酒。到了2027年，我自己所剩的酒已經更少了，就不能整套地和酒友們分享了。
炒股票的人都知道抄底才能賺大錢，越是在股價下跌時越要有信心和定力去建倉，但這其實是句很難做到的話，因爲在整個大盤下跌的時候，每個人都陷入了危機和惶恐，沒有力量去抄底建倉，正如我在2020年和2021年預計着生活會充滿困難，因此就沒敢多訂酒一樣。回首以往，這一套酒出的短板就是出在當時預期形勢嚴峻，沒有那么多資金去訂酒。今年我吸取了點上次恐慌的教訓，訂的酒還比較多，2024年的新酒還可以與更多的酒友分享。
三聖小廟先生所釀造的時間酒是目前我們互相認證的唯一的一款精釀白酒，其認證的標准見《中國精釀白酒自律公約》。
2017年的時間酒
2018年的時間酒
2019年的時間酒
2020年的時間酒
2021年的時間酒
2022年的時間酒
2023年的時間酒
2024年的時間酒
中國精釀白酒自律公約
李尋老師和三聖小廟先生共同籤署《中國精釀白酒自律公約》
李尋老師白酒著作
李尋老師白酒著作
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