追求幹淨配料表的年輕人，扭頭就扎在大街小巷的烤腸攤子旁邊，把兩三塊錢一根的烤澱粉腸喫成了“網紅零食”。雖然名叫“澱粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。“有肉，肉很少。”河南一澱粉腸生產廠家工作人員向記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉”。澱粉腸無專門國標，企業標准裏的水和脂肪含量卻越來越高。
全國各地的路邊攤烤澱粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發市場，澱粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產的成本價則更低。
記者購买的5種市面上常見的澱粉腸產品（央廣網記者 邵藍潔攝）
有肉，但或許不是你“想喫”的那種肉
記者購买了目前市場上銷售量較高的五種品牌澱粉腸，綜合觀察配料表發現，澱粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，澱粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
圖爲記者所購买的澱粉腸產品配料表
記者從電商平台查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人喫，燒烤也不行。”從價格來看，雞骨泥的售價遠遠低於雞肉，基本在3-5元/斤。
圖爲在電商網站搜索顯示的“雞骨泥”產品
該工作人員向記者表示，目前澱粉腸的出廠價爲80元/箱，每箱120根共24斤。
一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行爲，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准中，清楚地標明了可以使用的香精種類：豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
圖爲河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准截圖
澱粉腸無專門國標
企業標准裏的水和脂肪含量越來越高
“澱粉腸其實不是新東西，十幾年前就有了，這兩年搞地攤帶火了，因爲利潤足夠高。”一位行業人士稱。根據企業標准備案情況可查到，早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發布並實施了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），該標題代替了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2010）。不過，據上述人士介紹，目前市場上澱粉腸銷量排名靠前的是山東夫宇、河南雙潤等品牌。
雖然跟火腿腸長得很像，但澱粉腸並沒有遵循火腿腸國標來生產，產品理化指標上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產品。
《火腿腸質量通則》（GB/T 20712-2022）對蛋白質和脂肪含量也做出了明確要求，普通級別、優級、特級火腿腸的蛋白質含量分別爲≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。記者購买的樣品澱粉腸的蛋白質含量在5.2g-5.5 g/100g，低於火腿腸最普通級別的標准。而大部分澱粉腸企業標准中，並沒有對蛋白質等指標做出明確要求。
一位標准化技術咨詢公司人士表示，制定企業標准，需要參考產品的原料清單、工藝流程，然後綜合多個國標或者行業標准，如果採用熟肉制品國標作爲企標依據，只要他們產品中的肉類符合熟肉制品國標就可以。當然，澱粉腸裏因爲澱粉較多，也可以選擇採用澱粉制品國標作爲企標依據。
“雖然產品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。一位不愿具名的專家表示，當消費者選擇肉類制品時，建議查看營養標籤，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產品。
轉自：宿州廣播電視台
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