大蒜是家家戶戶必不可少的食材，全身皆可食用，以俗稱“大蒜頭”的鱗莖爲最常用的食用部位。但是因食用不當引起的健康問題亦不少見，譬如生食大蒜過量導致的胃脘疼痛等。此篇文章旨在從中醫角度剖析大蒜的功效及副作用，以便大衆正確食用。
性味功效
中醫認爲，大蒜味辛、性溫，歸脾、胃、肺經，可解毒消腫、殺蟲、止痢，用於癰腫瘡瘍、疥癬、肺癆、頓咳、泄瀉、痢疾。下面列舉部分大蒜用法：消谷化肉、解魚蟹中毒，用大蒜煮汁飲；除寒溼、闢陰邪、下氣暖中，治心腹冷痛，用陳醋浸大蒜，食數顆；治蜈蚣、蛇、蠍螫傷、咬傷，用獨頭蒜搗碎敷患處；治暴瀉腹痛，用大蒜搗碎貼兩足心，亦可貼肚臍中；治鼻出血，用大蒜搗碎貼足心；治癰疽，以蒜片安瘡頂，艾炷灸之。
除了中醫典籍記載的功效外，現代研究對於大蒜的功效有了很大擴展。中國農業科學院蔬菜花卉研究所李錫香研究員認爲，大蒜具有抗氧化、清除氧自由基、提高機體免疫力、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗細菌和真菌、抗病毒等諸多作用，藥用價值和營養價值都值得深層次开發和挖掘。
使用禁忌
大蒜古稱“葫”，許多本草著作中記載了過食生大蒜的危害。如《備急千金要方》雲：“生葫合青魚酢食之，令人腹內生瘡，腸中腫，又成疝瘕，多食生葫行房，傷肝氣，令人面無色。”《本草綱目》記載：“久食傷肝損眼。故嵇康《養生論》雲：葷辛害目，此爲甚耳。今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”《證類本草》：“食多白發早……多食生蒜傷肝氣，令人面無顏色。四、八月勿食生蒜，傷人神，損膽氣。”《神農本草經疏》：“脾胃之氣最喜芳香，薰臭損神耗氣，故久食則傷人。肝开竅於目，目得血而能視。辛溫太過，則血耗而目損矣……凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾脣，雖有暖脾胃、祛寒溼之功，亦宜暫用，切勿過施。過則生痰動火，傷神散氣，損目耗血。切戒！切戒！”
可見，大蒜雖然是常用食材，但是由於偏性太過，不宜食用人群亦廣。根據大蒜的偏性，以下幾種人群謹慎食用生大蒜：
一、肝病患者。中醫認爲，肝髒爲陰之體，若肝髒有病，多爲肝陰受損，此時如果再多食辛熱發散的生大蒜，更傷肝陰，對於肝病患者無異於雪上加霜，故宜忌之。
二、眼病患者。中醫認爲，肝开竅於目，如果出現畏光羞明、迎風流淚、視物模糊等症狀，亦爲肝陰不足、肝血受損，生大蒜辛熱發散，當慎食之。
三、脾胃虛弱者。生大蒜會刺激胃腸黏膜，如果在腹瀉時喫大蒜，會使胃腸道黏膜充血、水腫加重，加重病情。
四、肺病患者。肺爲嬌髒，喜潤惡燥。肺陰不足之幹咳久咳，或痰熱壅肺之咯吐黃綠濃痰者，食生大蒜會加重病情，故應慎食。
五、氣血虛弱者。生大蒜辛熱發散，氣血虛弱者不宜食，年久重病者氣血更虛，亦當慎食。
大蒜雖有千般好，科學選擇方有益。四氣五味調和，才是健康之選。總之，生大蒜偏性太過，不可久食、貪食，特定人群更要謹慎食用。如果將大蒜用來熗鍋炒菜，或者同肉制品一齊烹熟食用，其性質則由辛熱變甘溫，發散、刺激之性大減，可增香、开胃、暖身，副作用大降，亦爲佳品。
來源：中國中醫藥報
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