春節的腳步越來越近了，大家的年夜飯菜單都准備好了嗎？年夜飯不論做多少道菜，一定要有魚才成，無魚不成席嘛。中國人過年講究個好彩頭，因爲“魚”和“余”諧音，喫魚意味着年年有余，年年富裕，希望每年都有富足的生活，是人們對生活的一種美好期盼。
而我們這裏年夜飯的魚要是一整條的，有頭有尾的魚，喫的時候魚頭和魚尾是不喫的，留到年初一再喫，寓意“連年有余”。以前的講究更多，魚端上桌，魚頭的擺放要對着長輩，而且端上桌後則不可再動，長輩先動筷喫魚，大家才可以動筷。不管怎樣，過年就是要圖個喜慶，好彩頭。
今天分享這個金鯧魚，刺少肉多，價格不貴，平時我家裏就很喜歡喫，其營養價值很高，對消化不良、貧血、脾虛泄瀉有很好的功效。兒童體虛瘦弱、食欲不振、營養不良等，也要多喫點鯧魚。平時以紅燒、清蒸爲主，今兒咱換個做法，不用一滴水，卻比紅燒更好喫，特別的鮮美入味，一點也不腥，老人孩子喫更合適。
原材料：金鯧魚一條（約650克），啤酒1罐300毫升
調料：鹽，生抽，老抽，花椒，蔥姜蒜，澱粉，香菜，幹紅辣椒，白糖，陳醋，植物油
制作過程：
1、這種金鯧魚肉厚刺少，家裏有老人孩子的這種魚最合適了，先將魚去腮去內髒，清洗幹淨，用廚房紙巾擦幹表面的水分，用刀在表面劃上幾刀，以便更好的入味。
2、然後在魚身上兩面都塗抹上幹澱粉，這樣避免煎的時候破皮，也不會濺油。
3、炒鍋燒熱先用姜擦一遍鍋，加入適量植物油燒熱，放入魚煎至兩面微微發焦。煎的時候待一面定型以後再翻面，千萬不要急於翻動，這樣就不會破皮了。煎好的魚撿出備用。
4、加入蔥姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5湯匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺鹽、1小勺白糖和1湯匙陳醋攪均勻。
5、放入煎好的魚，幾個幹紅辣椒，大火燒开後轉小火煮30分鐘。
6、最後大火收一下湯汁至粘稠，這個過程中要用鏟子不時的淋一些湯汁在魚身上，出鍋再撒一些香菜即可。
用啤酒代替水來做這個鯧魚，比紅燒更好喫，無腥味更鮮美，肉厚刺少，喫起來非常過癮，做爲年夜飯硬菜也是不錯的，趕緊收藏吧，春節家宴好做給家人喫。
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