《黃帝內經》記載，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”
黑色入腎，鹹味入腎，鹹能軟堅，主攻下。
祖國醫學認爲，食物的顏色和人體五髒互相對應，黑入腎，腎中精氣爲生命之源，與人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病能力的強弱密切相關，故黑色食物有補腎抗衰老作用。
現代營養學家經研究發現，食物的營養結構，與食物本身的色彩有着非常密切的關系，色彩越深，則食物的營養價值越高。
尤其是含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵等礦物質都比普通食物高，且營養結構合理、保健作用大。因此，黑色食品被列爲食品之首，其排列順序依次爲黑色、紅色、黃色、白色。
黑色食品營養作用在我國古代就已受到重視，被視爲養生佳品。傳統中醫認爲黑色食品具有養血、補腎、滋陰等作用；
多食黑色食物有益身體健康，特別是對中、老年人，不但能延緩衰老，還能讓身體的免疫系統更加強壯。
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