紅火的時候喫客排長隊，一度要取代烤鴨，現在沒有回頭客
大多是小喫都是各領風騷三五年，曾經的土家醬香燒餅、鄉巴佬滷菜、軍屯鍋盔風靡一時，如今已經很少見了。這兩年很多美食都會借助互聯網給自己提高知名度，好多所謂的網紅美食都是店家自己營銷的結果，也就是強行網紅，去年有一種網紅美食紅了不到一年就涼了，一度有跟啤酒烤鴨分庭抗禮的意思，結果烤鴨笑到了最後，這個網紅美食叫脆皮烤豬。
脆皮烤豬就是一頭大豬掏空內髒去掉豬蹄豬尾巴，有的還會去掉豬頭，就是把豬的軀幹部分整個放進烤箱烤，熟了就拿出來切塊稱重銷售，一大頭豬放在案板上切看上去很拉風，很多人出於獵奇心理都會來买。烤肉是最原始的喫肉方式，漢字“炙”的本意就是烤肉，火上面烤着一大塊肉。烤肉的香味特別大，豬肉的脂肪厚，烤制的時候飄出來的香味比啤酒烤鴨大多了。
脆皮烤豬看着霸氣聞着也香，剛开始出現在街上售賣的時候，那真是排隊都未必买得到，人對喫又特別執着，越是买不到還越想喫，店家又特別喜歡有人排長隊來买脆皮烤豬，但是當周邊的人都买過脆皮烤豬後很少有人再來买，這是怎么回事呢？價格原因嗎？脆皮烤豬的價格一斤少則40多塊錢多則將近60塊錢，賣脆皮烤豬的店家會根據客人需要來決定把肉切得多寬，調料也是依據客人口味來放。一斤生豬肉一般是十來塊錢，這樣看來脆皮烤豬的價格的確不便宜，但是賣得貴卻仍然受歡迎的美食不少見，所以價格並不是人們不再購买的理由。
好多小喫強行網紅打出知名度之後都會招代理，於是各地的菜市場都紛紛出現了這種脆皮烤豬，脆皮烤豬紅火的時候，隔壁的啤酒烤鴨幾乎都沒生意了，因爲人們全跑過來买脆皮烤豬喫，喫的時候發現，脆皮烤豬並沒有食客預料的那樣好喫，本以爲脆皮烤豬的豬皮又脆又香，可是喫起來卻是又硬又膩，肥肉比瘦肉多，喫起來除了膩就是硬，也沒什么香味，喫幾片就不再想喫了。
脆皮烤豬都是整頭豬烤，烤好了就整個擡出來放在案板上賣，最先买的喫起來口感要稍微好一些，畢竟烤肉還是熱乎的好喫，而排在後邊的人买的時候就已經是冷掉的豬肉，拿回家喫就已經涼透了，不管回鍋加熱還是放微波爐裏轉一下都不好喫。
賣脆皮烤豬的人很疑惑，爲什么烤乳豬能夠成爲經久不衰的大菜，而脆皮烤豬卻迅速涼涼不被喫貨們認可呢？就連啤酒烤鴨都能一直霸佔菜場好多年，爲什么偏偏脆皮烤豬不行呢？很簡單，因爲烤乳豬烤的都是小豬，體格比脆皮烤豬小得多，而且乳豬皮滑肉嫩，從烤爐裏拿出來直接上餐桌當然好喫了。啤酒烤鴨都是按只賣，顧客买的時候才從烤爐裏拿出來剁塊，鴨肉的油脂比豬肉薄多了，而且皮也脆香。而且烤鴨才十幾塊錢一只，顧客覺得就算不好喫也不過是十幾塊錢而已，脆皮烤豬就不一樣了，幾十塊錢一斤，稍微一买就是幾十塊錢，食客覺得脆皮烤豬的口感和味道根本就不止這個價。
很多人一提到做餐飲的人就認爲利潤很大，這真是章口就萊，哦不，張口就來嘛。做任何生意都是有風險的，對食客而言，脆皮烤豬喫過一次覺得不好喫就不會再买了，而對於开店的人來說就不一樣了，畢竟加盟費、店面租金還有一系列材料成本就這么搭進去了。所以奉勸那些有創業做餐飲想法的朋友要謹慎考察項目。人的舌頭是不會騙人的，好喫的東西不用宣傳大家也會經常來喫，難喫的東西你就再吹捧再說自己是網紅也沒人認同。
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