經常喝酒的酒友都知道，有的酒入口是甘甜的，有的酒入口時是辛辣的，爲什么有的白酒喝起來是辣辣的呢？
如果白酒出現刺激的辣口感，可能是以下四個原因：
1.輔料(如谷殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
2.發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
3.發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
4.蒸餾時，火候或者(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發後，反之辣味增大。
5.勾調技術不佳可能會造成酒辣味大。
白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“衝辣”刺激感。
白酒辣的原因是白酒含有一些醛類物質，而白酒的度數，是指”酒精含量“，按現行國家標准用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關系。
所以，酒友們在選購白酒時，還是要選純糧食釀造的白酒。西鳳375酒一款滿足大衆消費的純糧釀造酒，其以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
