2023年，“新一輪產業結構調整期”這一提法始終是白酒行業面臨的難題。市場競爭愈發激烈，許多企業擁抱新質生產力，試圖找到一條創新發展新曲线。中國酒業協會也在《2022年中國酒業經濟運行報告》中指出，中國酒類產業要繼續“科技創新強化數智賦能，在高質量發展道路上不斷取得進步”。
日前，隨着勁牌公司三香原酒基地採風行的腳步，紅星新聞記者走進宜賓南溪酒業，實地探訪了白酒智能釀造的生動融合案例。
推動“四化”建設，南溪酒業踐行智能釀造
宜賓作爲中國濃香型白酒主產區、“白酒金三角”的核心地區，在水土等多層面都擁有釀酒的優勢，也讓遠在湖北的勁牌公司選擇在宜賓投資建設其濃香型原酒基地——南溪酒業。據介紹，南溪酒業前身爲宜賓六尺巷酒業有限公司，成立於2012年，是勁牌公司主導投資興建的五糧濃香型白酒企業，也是勁牌公司在全國布局醬香、濃香、清香、米香四大香型生產基地的一環。
談及爲什么選在宜賓南溪建立原料基地時，南溪酒業總經理汪大洲對記者表示，“濃香主產區才能釀出好的濃香原酒”，宜賓南溪作爲主產區，不僅僅在氣候、水土等宏觀條件上有優勢，更在釀酒工匠等微觀條件上有積累。正是這些因素，促使了勁牌公司在南溪投資建廠，並致力於“機械化、自動化、信息化、智能化”的“四化”釀造生產車間建設。在尊重濃香型白酒傳統工藝的基礎上，南溪酒業將其參數化、標准化、模塊化，用現代科技規避傳統技術手段的不足。例如創新運用不鏽鋼窖蓋替代傳統的泥巴封口，很大程度上避免了泥塊幹枯碎裂落入窖池，氧氣進入影響發酵或者可能存在的不衛生問題。同時不鏽鋼窖蓋還能安裝溫度計，在保證發酵厭氧環境的前提下，還能實時監測溫度，有效提升了發酵過程的穩定性，也爲後續出好酒打下基礎。
汪大洲也坦言，“傳統工藝借助個人感知，沒有標准模式”，而“四化”建設就是爲了規避人的不足，打破釀酒必須依靠經驗式生產的誤區，轉向科學化研究、規範化操作。自12年投資建廠以來，南溪酒業通過聯合中國酒業協會、江南大學、四川輕化工大學等多所行業協會、科研院所开展針對釀酒過程中不同因素的研究，推動釀造環境、工藝參數，甚至優秀釀酒師的經驗固化，通過機械化等工段，將這些寶貴的經驗落到可復現、可操作的實處，提升產品品質，實現“釀好酒”的目標。
盡管勇於求變是勁牌公司及其投資的企業在推進“四化”建設中的利器，但“四化”建設絕不是對傳統工藝的顛覆。汪大洲在回答記者疑問時明確表示，“傳統爲體，現代爲用”才是其“四化”建設的要求。中國酒業協會副祕書長劉振國曾指出，“智能釀造要實現傳統工藝的完美再現”。
穿越周期，勁牌領先智能釀造
縱覽整個行業，智能化已是行業主旋律。在人工智能熱潮的不斷刺激下，前沿技術作爲“新質生產力”，已經成爲推動各行各業轉型高質量發展的重要催化劑。早在2010年，中國酒業協會就啓動了“中國白酒158計劃”，推進白酒生產的關鍵工藝向提高自動化水平。2021年，中國酒業協會發布了《中國酒業“十四五”發展指導意見》，明確指出了智能釀造的路徑，提出要“以智能釀造推動創新發展”。
中國酒業協會理事長宋書玉在接受媒體採訪時表示，“隨着互聯網技術、物聯網技術的升級，大數據、人工智能技術的不斷突破，白酒釀造機理研究的不斷進步，功能微生物的研究應用，借鑑其他食品加工行業的技術進步、裝備進步，白酒釀造裝備升級，智能化釀造應運而生。”
行業紛紛擁抱智能釀造，諸如五糧液、瀘州老窖、西鳳酒等諸多酒企都在發力，推動智能工廠、智能園區的建設。據有關專家估計，“目前，大概70%的中國白酒產能正在走向現代化、智能化。”作爲最早進入智能釀造領域的一批企業，勁牌公司在2012年就明確提出了“四化”目標，融入其“三香”原酒基地建設、核心產區布局的過程中。在2017年更是因成效顯著被中國酒業協會授予“中國白酒158計劃示範企業”稱號。記者在南溪酒業看到的“鋼鐵車間”，只是中國白酒邁向智能釀造的一個縮影，隨着行業不斷融合新技術的進一步發展，將會有更多創新案例湧現。
紅星新聞記者 李偉銘 孫正旭
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