又到一年醃薰肉的時候了，每到這個時刻，我們四川人就要忙着醃薰肉，准備過年了。許多朋友都不知道如何制作才能又美觀又美味呢？實際上，制作正宗的四川薰肉並不需要太高超的技術，也沒有什么神祕的配方。今天張啃記川香滷將與大家分享制作資格四川臘肉的方法和技巧
【臘肉簡介】
臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉薰烤、晾幹。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品。臘肉制作在冬至節前後十天最好
【所需材料】
豬五花肉10斤、食鹽120克、生抽150克、高度白酒200克、紅花椒15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、山奈8克、香葉5克、陳皮10克、白扣5克
【醃制步驟】
1.买回來的五花肉不用洗，分切成合適的大長條
2.形狀大的香料掰碎，鹽和所有香料放入幹淨的不粘鍋中，小火翻炒
3.炒至鹽變微黃，關火倒入醃制盤
4.高度白酒在肉表面均勻的抹上一層，然後把炒好的鹽和香料均勻抹在肉上
5.倒入准備好的生抽抹均勻，放置在醃制容器裏，蓋上保鮮膜醃制，每天翻面一次
6.醃制5-7天，取出用溫水洗淨，掛在通風的地方，風幹7-10天即可冷凍起來，想喫了隨時取用
【小貼士】
1.鹽的比例，通常10斤肉100-150克鹽，鹽太少的話容易壞，太鹹了會影響口感，不喜歡放生抽的，可以不放，鹽量稍加一些即可
2.醃制時間要根據肉塊大小、厚度來確定，也和用鹽的多少有關，需要自己把握
3.有條件的可以煙薰一下，用柏樹枝葉和米糠，不要太濃的煙，需要用淡煙，這樣薰出來的臘肉不僅香，而且並不會有難聞的煙味。把臘肉全部都薰到金黃就可以了，薰的中途需要多翻面，通常薰1-1.5天即可，喜歡煙薰味濃的按自己喜好控制
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