每年到9月份的時候，大批的紅线椒就會上市，家家戶戶都會买上幾斤，用它來做辣椒醬。我家自然也不例外，不過我家的辣椒都是老家自己種的，所以不需要花錢买。
記得小時候家裏種了很多线椒，每到成熟的時候，媽媽都會摘上很多，將辣椒剁碎，加一些鹽，在用熱油潑一下，美味即成。雖然沒有復雜的調料，也沒又繁瑣的程序，但是每次都覺得特別的香，夾上熱騰騰的饅頭，簡直就是人間美味。
現在我們都外出工作了，所以很少喫到自己家做的辣醬了。前兩天突然特別想喫辣醬，就讓媽媽從老家帶了幾斤辣椒，順便問了老媽制作方法，決定自己做一次辣醬，也讓老媽嘗嘗我的手藝。
這次做的辣醬和老媽做的有所不同，這次我加了很多黃豆，還加了一些甜面醬，味道喫起來更加美味，而且黃豆還特別有嚼頭，兩者搭配非常的完美，看一眼就能流口水。
主要食材：辣椒3斤黃豆250克菜籽油400克鹽40克白糖40克姜末80克甜面醬80克味精10克八角桂皮香葉
第一步，黃豆提前浸泡一個晚上，泡好的黃豆放入鍋裏，加入適量清水，然後大火煮开，小火煮上半個小時，差不多煮到用手一捏，輕輕能捏碎就可以了。
第二步，辣椒清洗幹淨後，先切成小段，然後用料理機打成碎末，打的不要太細了，太細口感不好。
第三步，鍋裏倒入菜籽油，油溫6成熱時倒入辣椒，翻炒均勻後放入黃豆，姜末，八角，香葉，桂皮，再次翻炒均勻，然後轉小火，煮上半個小時，把辣椒的水分煮出來。
第四步，辣椒水分煮出來後，开始放入調料，依次放入鹽糖味精甜面醬，在加入30毫升的白酒，然後攪拌均勻，小火繼續煮20分鐘，讓調料的味道融入到辣椒和黃豆裏面。
第五步，時間到了後盛出就可以享用了，涼了後放入一個無水的瓶子裏保存就可以了。
有些朋友可能會覺得辣椒放在瓶子裏後，再放入白酒會更好，但那樣的口感是不好的，因爲在炒的過程放入白酒，雖然酒精揮發了，但是酒的香味會融合在辣椒裏，所以喫起來味道會更加醇香。
注意事項：辣椒醬在制作的時候，最好是選用不粘鍋，而且要不斷的攪動，防止糊鍋。另外做好的辣醬，在喫的時候，一定不能見生水，這樣保存的時間會更長一些。
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