說起醃酸菜，其實，我們中國很多地區都是有醃制酸菜喫的習慣，尤其是對於北方人來說，每年在這個時候都是會醃制一些酸菜，喫好的酸菜可以直接喫，也可以和肉類或者是其他類的食材結合在一起烹飪着喫，酸爽开胃也是非常的下飯，今天跟大家分享的就是醃酸菜的做法。愛喫酸菜不會醃？手把手教你做法，用時短還特好喫，放一年都不壞！
現在已經進入了深秋，大白菜也是大量的上市了，這個時候的白菜價格也是非常的便宜，有很多的家庭也是會常买白菜喫的，不過白菜是一種沒法長期保存的蔬菜，所以有很多的家庭也會一次性买很多白菜然後做成酸菜，這也是保存白菜的一種很好的方法，而用白菜做好的酸菜味道更加的好喫，在冬季裏做燉菜，味道是一絕。
在我們家每年都是要醃酸菜的，我們家有兩口大缸，就是特意用來醃酸菜的，將白菜放入到缸裏面之後，然後在上面壓上一大塊石頭，讓白菜慢慢的緊縮發酵，到大石頭慢慢的沉下去，一個月左右酸菜就做好了，就可以喫到美味的酸菜了，將醃制好的酸菜再加上粉條和五花肉，一起放到鍋裏燉一燉，味道別提有多好喫了。
接下來就和大家分享家常版醃酸菜的做法，我們先准備大白菜一鹽將买回來的白菜先放在太陽底下曬5天左右，曬出白菜中多余的水分，白菜裏的水分被曬掉這樣在醃制的過程中就不易壞掉了，白菜曬好了之後放入鍋中進行焯水，如果個頭比較大的白菜切成兩半，個頭小的整棵焯水，焯過水的白菜撈出擠幹水分放涼。
白菜都處理好了之後一個個的擺放到缸裏面，一邊放一邊撒鹽，一般情況下30斤的白菜需要150克鹽，白菜放好鹽撒好上面再壓上一個重物，4個小時之後再加入涼白开水，水的量沒過白菜就好，最後再倒入一點高度白酒，白酒有殺菌增香的效果，這樣醃制出來的白菜味道更好喫，放一年也是不會壞的。
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