說到泡菜，很多人可能會想到韓國的泡菜。事實上，我們中國的泡菜也非常有名，特別是四川泡菜受到很多人的喜愛。泡菜通常的制作方法是先醃制，後發酵各種蔬菜。因此，在家制作的泡菜可以根據自己的喜好選擇被醃制的蔬菜，如白菜、卷心菜、白蘿卜、大蒜、黃瓜等，這些都可以制成泡菜。醃制好的泡菜除了單獨食用，還可以當做开胃菜和食用的配菜。
如果你想讓泡菜變得美味，除了把所有這些配料和鹽放入罐子裏就這樣醃着，你還需要注意一些小細節，否則泡菜會變得不酸不脆，那么到底如何醃制呢？
在泡菜密封時加入適量的白酒和花椒，就可以防止泡菜生花，因爲泡菜裏起的白花就是一些雜菌，在加入花椒後可以對抗適量的雜菌，白酒雖然不能達到這樣的效果，但是它可以改善泡菜的味道，使泡菜變得更加酸脆。
配料:白蘿卜、小米椒、姜、大蒜、青椒、白酒、鹽、冰糖和花椒。(這裏我們主要根據自己的喜好選擇食物)。
制作方法:
首先，用清水清洗所有配料，然後瀝幹水分。將白蘿卜切成條狀，去掉青椒的花梗，切开小米椒，切姜，剝大蒜，放在碗裏備用。然後准備一個幹淨、無油、無水的容器。如果家裏有一個舊罐子，最好在清洗後使用酒加熱消毒一下，之後再醃制泡菜，這樣你就可以安全地使用它。
然後將所有瀝幹的白蘿卜、小米椒、生姜、大蒜和青椒放入盤中，加入幾片冰糖、適量的鹽和胡椒，攪拌均勻，然後將盤中的所有配料放入罐中，最後倒入涼开水和泡椒水。密封前不要忘記加白酒。如果你認爲你之前撒的鹽不夠，你可以往罐子裏撒一點鹽，密封它，讓它在涼爽通風的地方放置大約25天。
注:
1。加入適量的泡椒水，這是讓四川泡菜味道更濃的真正方法。
2。用清水清洗所有配料後，一定要把水空幹淨，否則會導致罐子裏有花。
3.泡菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽。如果不到20天，有害物質還沒揮發，對身體有害。
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