現在正是醃茄子的季節，今天給大家分享在家醃茄子，醃的茄子香辣好喫，是一個非常不錯的小鹹菜，制作方法還非常的簡單，下面一起來看看制作方法吧。
1、先把茄子全部清洗幹淨，放在透氣的工具上面晾幹水分，再准備一些青紅辣椒、生姜清洗幹淨晾幹水分。
2、茄子晾幹水分後，把茄子蒂切掉切成小塊，全部切好裝入盆裏面加入適量鹽，翻拌均勻，讓茄子都均勻的沾上鹽，醃半個小時左右，殺出茄子裏面的水分。
3、茄子醃好了，然後用紗布把茄子包住。使勁擠出茄子裏水分，倒在透氣的工具上面攤开，放在陽台上面晾曬。再把辣椒全部切成小圈，生姜切成末，加生姜有防腐作用，大蒜拍扁切成蒜末。
4、茄子已經晾曬好了，曬到發粘的狀態就可以，然後把茄子倒入無水無油幹淨的盆裏面，把切好的辣椒，蒜末和姜末加進來。適量的鹽，用筷子攪拌均勻，最好嘗一下味道的鹹淡，醃茄子味道太淡的話容易壞掉，太鹹的話又沒法喫，稍微鹹一些就可以了，再加一小瓶蓋的高度白酒進去攪拌均勻，白酒有消毒殺菌的作用。
5、最後把茄子裝進消過毒的玻璃瓶裏面，一邊往裏裝，一邊用勺子壓一壓，稍微壓緊一些。把蓋子擰緊，放在陰涼幹燥處密封保存，醬醃的茄子保存一年都不怕壞掉。
6、醃好的茄子喫的時候，非常的簡單，把茄子放入碗裏面，根據自己的口味加兩勺辣椒面，然後烹入一勺熱好的油，加點生抽和醋，雞精，攪拌均勻就可以喫了。香辣好喫，可以夾饅頭喫，也可以配粥一起喫，是一個非常不錯的小鹹菜，喜歡的朋友可以在家試一試。
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