江西婺酒酒莊：清醬特香开啓品類品味創新之路

# 娛樂 2023-05-28 16:04 133 來源： admin

一直以來，中國白酒行業不斷求新求變，由此成就了百花齊放的盛況。在被譽爲“中國最美鄉村”的江西婺源，就有一款獨具特色的酒名叫“婺酒”，开闢了“清醬特香”的酒業新路徑。

從清朝末期的“細源老酒坊”，到1958年創建的婺源縣國營珍珠山綜合墾殖場酒廠，到如今的江西婺酒酒業有限公司，在掌舵人王立新的引領下，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級產品品質，开創新香型，創新品宣模式。

值得關注的是，除了在產品創新上下功夫，婺酒斥巨資建設了園林式酒莊，打造集研發釀造、全景體驗、品牌傳播、旅遊購物爲一體的“工業+旅遊”新模式，拓展了更大的發展空間。

2022年，婺源紅酒業榮獲上饒市首家酒企省級工業旅遊示範基地。婺酒酒莊依托獨特的創造性，婺酒在時間裏沉澱，在傳承中創新，將地域特色與頂尖品質巧妙融合，努力成就爲中國白酒界新品類的一張名片。

百年傳承

最美鄉村釀出特色酒

自古以來，一座擁有好山好水和深厚人文底蕴的名城，必然會誕生一款好酒。

在被譽爲“中國最美鄉村”的江西婺源，就有這樣一款酒：白酒泰鬥梁邦昌親自做了酒體的指導設計；棋聖聶衛平飲後對它贊不絕口；著名白酒專家鐘傑帶技術團隊特地到酒廠遊學；國家食品質量監督檢驗中心專門爲它出具了檢測論證報告，表明其兼有清、醬、特三大香型風味特徵。

這就是婺源“紅黑綠黃白”五色物產之一的婺酒，“紅”指荷包紅鯉魚，“黑”指龍尾硯，“綠”指婺源綠茶，“黃”指著名的油菜花，而“白”指的就是婺酒。

婺源位於皖、浙、贛三省交界之處，是江西以北的一片山水密境，清澈的星江河蜿蜒穿城，森林覆蓋率達82.64%，原生態如詩如畫；它是“徽學”重要發祥地，有着鱗次櫛比的古樓，誕生了南宋大儒朱熹、文學巨擘金庸先生等俊彥，也書寫了“一門九進士，六部四尚書”的佳話、源遠流長的徽商起源……

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層巒疊嶂間婺水相隨，絕佳的生態環境孕育優質的山泉與秈米，理學淵源天人合一，婺源詩酒文化福澤千年，講述了婺酒百年傳承的故事。在這片最美的天地，王立新與他的江西婺酒酒業开啓了一段嶄新的旅程。

從清朝末期的“細源老酒坊”，到1958年創建的婺源縣國營珍珠山綜合墾殖場酒廠，到如今的江西婺酒酒業有限公司，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級產品品質，开創新香型，創新品宣模式，不斷探索新知，突破自我。

始於熱愛，擔以使命，江西婺酒酒業董事長王立新深耕白酒行業，培養並打造了集多位國家級釀酒師、國家級品酒師等爲核心的強大技術團隊，延續婺酒發展的未來。

師從中國白酒泰鬥、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌，王立新致力於中國白酒生產技術的研究與應用，成爲“清香、醬香、特香馥鬱幽雅，醇厚綿柔，尾味爽淨，酒體豐滿圓潤”的中國清醬特香白酒开創者。

在王立新看來，婺酒的“一口多香”是婺源多彩生態的饋贈。地處北緯29度的婺源，碧波綠水，涓涓細流，五谷汲水生長；四季分明，氣候宜人，酒窖匯集天地靈氣；清幽舒闲，唯美如畫，賦予了婺酒清醇的本性。

而婺酒這一首蕩氣回腸的田園牧歌，亦離不开婺酒工匠傳承百年技藝的“譜寫”。他們專注嚴謹，追求完美，在蒸氣彌漫的車間裏精益求精的進行着潤糧、蒸煮、發酵、蒸餾等上百道工序。正是在這樣的匠心堅守下，滴滴婺酒愈久彌香，不負歲月的期待。

一座最美的鄉村，一瓶獨具特色的白酒，勾勒出中國白酒畫卷上引人入勝的水墨丹青。

王立新的堅守

一生只爲做好婺酒

王立新的夢想，一直與婺酒息息相關。從普通的高中畢業生、技術工人到大學生、副廠長，再到婺酒的掌舵人，王立新用四十年的勤耕不輟、精業篤行，帶領着婺酒從一個地方小酒到清醬特香白酒开創者，也創造了自己精彩的酒業人生。

1992年，王立新創辦江西婺緣紅酒業有限公司（2013年在政府幫助下改名爲“江西婺源紅酒業有限公司”），成爲婺酒的掌舵人。憑借破釜沉舟的決心，王立新立志要把婺酒事業做好，用一生拓寬婺酒，也成就自己。

2010年王立新成爲國家品酒師，2016年當選上饒市工商業聯合會執委，2020年被命名爲非物質文化遺產代表性項目“婺牌老酒釀造技藝”縣級代表性傳承人，先後被授予全縣“勞動模範”稱號，榮獲最美企業家提名獎、“優秀政協委員”、江西省優秀廠長。

在王立新的長期耕耘下，江西婺酒酒業成爲了集研發、生產、銷售白酒、其它酒（配制酒）爲一體的省級釀酒骨幹企業，擁有“婺緣紅”、“婺”等江西省著名商標，獲得了“江西老字號”、江西省優質酒、江西省“消費者信得過單位”、“江西省工業旅遊示範基地”、全國食品工業優秀食品企業等諸多榮譽。

在王立新看來，做好婺酒是他一生的使命。王立新是一個熱愛婺酒的“癡人”，更是一個令人敬佩的企業家、开創者。他和婺酒共同成長、相互成就，書寫出更加璀璨的篇章。

“清醬特香”

瞄准品類差異化賽道

浩瀚的中國酒史，不僅是一部傳承史，更是一部創新史。衆多香型、品牌百花齊放，體現各自的差異化、個性化，在各美其美、美美與共中爲酒業高質量發展積蓄力量。

正如王立新所說：“各地風土人情，飲食習慣特色各異，酒在不間斷碰撞中擦出全新的火花，白酒蓬勃的生命力就在交融和創新之中。”在市場銷量爲王、名酒擠壓的時代，區域小酒企也需要靠創新去尋求生存之道。

王立新與婺酒的故事，不僅帶有“勵志”的標籤，更貫穿着“獨特的創造性”的主线。“清醬特香”，就是婺酒高舉的一面特色旗幟。這面大旗的成功舉起，離不开白酒泰鬥梁邦昌的助力。

2012年，梁老到婺酒酒業參觀視察，與王立新一見如故。王立新受感於梁老的專業高度與其對於酒業發展的鞠躬盡瘁，梁老也看重王立新矢志不渝的釀造精神。後來，梁老收王立新爲徒。在多年的相交中，梁老非常認可這個堅守、認真、开創的徒弟，並給予悉心的指點。

王立新提到，在一次學習中，老師分享了商用成功的三大關鍵，第一是差異化，第二是差異化，第三還是差異化。於是他決心從品類創新去做差異化產品、個性化產品，去塑造產品獨特的價值，堅持“做不了第一，就做唯一！”的理念。“老師還說‘與生俱來才能與衆不同’。”這更給了王立新莫大的鼓勵和啓發。

早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒自己的特色來，要有自己的香型。在王立新看來，白酒應該是百花齊放的，不一定就要去相信十二香型這種說法的，各種品類都需要創新。在企業從中低端向中高端的轉型期，在梁老的指點下，婺酒傳承百年白酒品牌歷史文化精髓，不斷優化提升，开啓了清醬特香的創新之路。

在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米爲原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改爲特制的紅磚和花崗巖；採用了中高曲並用及窖內堆積發酵的工藝。從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進行一系列的變化，最終“清醬特”香型產生。

“微黃，清亮透明。花香、果香、醬香、特香，馥合幽雅，入口豐滿，有層次，清、醬、特香融合諧調，依次紛呈，清雅甘潤，陳香怡人，醇厚爽淨，空杯留香，綿長舒適，具一口三香典型風格”是梁老等專業人士給出的高度評價，也標志着“清醬特香”正式开源。

“清醬特香”口感復合化但命名直白化，更拉近了與消費者的距離，兼具“汾酒”的清雅風韻、“茅台”的細膩芬芳，以及“特香型”白酒的濃鬱綿長，集清香、醬香、特香於一身，諸味協調。

梁老曾在指導企業中指出，白酒緣起清香，醬酒又是當下中國白酒的“代言人”，而特香是江西特色，“清醬特”是廣譜型口感，市場前景很廣闊。從白酒產品的演變來看，“重味輕香”是最大趨勢，“清醬特”本質上是酒體口味的變革，也是基於原有的幾個基礎性香型的創新。

2015年，“清醬特”香型的“內部專供酒”上市，該產品定位次高端；2017年43度老酒上市，定位百元以上價位，隨後老酒自成系列，價格不斷上延。43度老酒盡管包裝簡潔，幾乎沒有廣告促銷，但憑借“清醬特”風格在短期內被市場接受認可，並成爲婺酒的大單品。

隨後，“清醬特”的品質和差異化也得到了專業和權威的認可。值得注意的是，著名白酒專家鐘傑及源坤團隊、郎酒集團總工程師楊大金、中國食品檢測院專家等都特地奔赴婺酒酒業。隨着“清醬特香”相關企業標准的制定，婺酒進一步提高了品牌知名度。

2021年5月16日，中國清醬特香型白酒研發釀造基地暨江西婺酒酒業有限公司的揭牌，更加彰顯了婺酒的品質美、文化美。2021年7月，婺酒品牌榮獲由中國食品工業協會頒發的“中國食品行業百年傳承品牌”；2021年12月，清醬特香型白酒釀造技術發明成果項目榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”。

如今的江西婺酒酒業，在品質品牌上不斷突破，產儲能實力也日漸增強，年產清醬特香型原酒1000噸，儲酒能力近10000噸。“清醬特香”無疑讓江西婺酒酒業駛入了發展的快車道。

據業內人士分析，“清醬特”香型的研發釀造是江西婺酒酒業在致力於產品創新的基礎上，實現品類差異化、營銷差異化的關鍵布局。在市場層面上換道突圍，錯位競爭；在消費層面滿足個性化高品質需求；圍繞“清醬特”香型白酒產品本身制造話題點，進而帶動銷量的提升與品牌力的擴大。這種“敢於創新，謀求變局”的發展思路，值得學習借鑑。

探索小而美

酒旅融合爲生活添彩

在存量競爭時代，行業分化更加明顯，在頭部企業擠壓之下的中小企業在夾縫中生存，做“小而精”、“小而美”成了它們的共同選擇。一直以來，王立新的愿望就是做個小而美的酒廠，而研發個性化香型口感只是他建設“小而美”婺酒的內容之一。

規模小、酒廠美，只是“小而美”發展模式的淺層次表現，在王立新看來，“美”是個系統工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一條特色品牌發展路徑，就要與婺源這個最美鄉村結合起來。“酒莊”模式，就是重要的展現形式。

中國酒莊作爲中西結合、博採衆長的嶄新業態，近年來漸漸走進人們的視野，呈現出傳統釀造與生態旅遊、酒文化展示、體驗式營銷創新相結合的獨特魅力。不少中小酒企在酒旅融合方向不斷嘗試，探索酒莊出圈的差異化路徑。

除了开源“清醬特香”，婺酒酒業在婺源生態工業園區，投入1.2個億打造了一個園林式酒莊。王立新曾表示，中小企業要想做精、做強，除了要在產品創新上下功夫，更要在文化創新和商業模式創新上有所突破。打造集研發釀造、全景體驗、品牌傳播、旅遊購物爲一體的“工業+旅遊”新模式，將爲婺酒拓展更大的發展空間。

值得關注的是，經過數年發展，白酒酒莊的概念已得到了社會廣泛認可，白酒酒莊價值也得到了行業重視，已經明顯开始升溫發熱。

“婺酒莊園未來的發展，如果有條件到了一定程度，我們想要進一步擴大範圍，打造一個婺酒村，讓更多的人來遊歷，來品味婺酒的全感官的美。”王立新提到，應該從三方面給到客戶未來體驗。第一，感官上一種天然的、生態的、文化的美；第二，在包裝設計上，有美的衝擊力，與第一感覺相吻合；第三，要具備清醬特香獨特的、美妙的風味特徵。婺酒要能真正進入消費者的生活，給消費者生活品質帶來實質的提升。

婺酒文化既要傳承，更要創新，尤其在營銷和宣傳方式上創新發展，與時俱進。在此基礎上，婺酒酒道館招商模式應運而生。

王立新介紹，酒道館是以體驗式營銷，以一種文明、時尚的方式，去學習和弘揚中華傳統酒文化，是日常休闲交友、體驗酒道文化逸趣的朋友圈平台。酒道館平台的搭建，讓現代人在飲酒、品酒的同時，交流、探討對酒文化的見解和認知。